第一章 休闲食品加工概述
第一节 休闲食品的分类
一、休闲食品的特点
二、休闲食品的分类和范围
第二节 休闲食品加工概述
一、油炸加工
二、糖液的配制
三、果脯、蜜饯加工
四、软糖及羹类加工
五、脱水干燥
第三节 食品卫生
一、食品卫生的重要性
二、食品卫生的基本要求
三、防止食品污染
第四节 休闲食品主要原、辅料
一、主要原料
二、辅助原料
第五节 常用食品添加剂
一、着色剂
二、香精香料
三、防腐剂
四、膨松剂
五、酸味调节剂
六、漂白剂
七、食品强化剂
八、稳定剂和凝固剂
九、甜味剂
复习题
第二章 谷物类休闲食品
一、锅巴
二、咪巴
三、香酥片
四、油炸膨化米饼
五、玉金酥
六、高钙富硒米果
七、小米薄酥脆
八、小馒头
九、乐口酥的生产
十、蒜力酥
十一、麦粒索
十二、营养麦圈、虾球等膨化休闲食品
附录 食品膨化理论及螺杆挤压机工作原理
复习题
第三章 坚果类休闲食品
第一节 瓜子类休闲食品
一、瓜子原料
二、瓜子的基本加工方法
三、瓜子加工实例
第二节 花生类休闲食品
一、鱼皮花生
二、蜂蜜花生
三、多味花生米
四、花生酥（潮式）
五、花生粘
六、香酥果系列
七、琥珀花生
八、甜酥花生
九、奶油可可花生
十、花生蘸
十一、脆仁巧克力
十二、绿衣花生
十三、椒盐花生米
十四、奶油花生片
十五、五香花生米
十六、奶油花生米
第三节 蚕豆类休闲食品
一、怪味蚕豆
二、兰花豆
第四节 核桃类休闲食品
一、甜核桃仁
二、琥珀核桃仁
三、烤核桃仁
四、果珍桃仁
第五节 板栗类休闲食品
一、糖炒栗子
二、五香板栗
复习题
第四章 糖类休闲食品
第一节 花生糖
一、碎果仁软糖
二、花生南糖
三、花生酱软糖
四、花生酥
五、花生枣泥软糖
六、香酥糖
第二节 芝麻糖
一、牛皮糖
二、寸金糖和葱管糖
三、麻酥糖（苏式）
四、孝感麻糖
五、岳南泡糖和三北藕丝糖
六、浇切片
七、什锦南糖
第三节 果蔬糖
一、脆松糖
二、软松糖（一）
三、软松糖（二）
四、核桃软糖
五、胡萝卜软糖
六、杏仁糖
七、胡桃块
八、椰丝球
第四节 口香糖
一、生产口香糖的原料
二、口香糖制作（一）
三、口香糖制作（二）
四、防龋口香糖制作
五、板式口香糖
第五节 巧克力糖
一、巧克力糖制作的一般工艺
二、白色果料巧克力
三、软心巧克力
四、麦粒素牛奶朱古力
第六节 其他糖
一、几种块型糖
二、果汁求斯糖
三、活性酸奶片
四、智力奶片
五、糯米糖
六、米花糖
七、豆酥糖（宁绍式）
八、豆面酥
九、粽子糖
十、玩具糖
十一、彩球糖
复习题
第五章 果疏类休闲食品
第一节 果蔬糖制类
一、金丝蜜枣
二、青梅脯
三、李子脯
四、柿子脯
五、金橘脯
六、木瓜脯
七、无花果脯
八、白兰瓜脯
九、番茄脯
十、竹笋脯
十一、南瓜脯
十二、蜜金橘
十三、甘草金橘
十四、十香果
十五、苹果脯
十六、梨脯
十七、山楂脯
十八、沙果脯
十九、哈密瓜脯
二十、杏脯
二十一、樱桃脯
二十二、胡柚陈皮
二十三、蜜胡柚皮
二十四、糖柚皮
二十五、甘草柠檬
二十六、大福果
二十七、红薯脯
二十八、糖藕片
二十九、西葫芦脯
三十、姜糖片
三十一、九制陈皮
三十二、加应子
第二节 干制果蔬类
一、苹果脆片
二、芒果脆片
三、

本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。书中重点介绍了我国常见休闲食品的生产技术及相关的理论知识。主要内容包括谷物类休闲食品、坚果类休闲食品、糖类休闲食品、果蔬类休闲食品、肉类休闲食品和其他类休闲食品。在编写过程中，本着实用和“新”的原则，尽量收集一些市场上流行的、大众喜爱的品种以及采用新的生产工艺和生产设备生产的产品。因此，本书内容新颖，理论联系实际。
本书不仅可以作为中等职业学校食品类专业学生的基础教材，也可供食品科学与工程及相近专业的师生及从事农产晶生产与加工的科技人员、管理人员的参考用书。