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食品工业高新技术设备和工艺
  • 主编:
  • 邓立
  • 出刊日期:
  • 2007-07-01
  • 定价:
  • 30
  • 出版单位:
  • 化学工业出版社
  • 期刊号:
  • 978-7-5025-9419-0
  • 推荐指数:
  • 5星
目录
第一章现代食品工业加工技术中常用的高新技术设备1

第一节超微粉碎设备1

一、辊式粉碎设备的原理及应用1

二、气流式粉碎设备的原理及应用5

三、振动式粉碎设备的原理及应用8

四、搅拌式粉碎设备的原理及应用10

五、球磨机15

六、其他类型的粉碎设备16

七、市场常见的几种定型微粉碎设备18

八、国外超微粉碎设备介绍24

九、常见的不同粉碎方式比较32

第二节高压均质机33

一、高压均质机的工作原理和基本结构33

二、高压均质机的特点35

三、高压均质机的分类35

四、高压均质机的选用36

五、常见的高压均质机37

第三节挤压设备42

一、食品的挤压加工43

二、食品挤压加工的特点46

三、挤压机的分类47

四、挤压膨化机的构造50

五、挤压机的使用和操作53

六、常见的挤压膨化设备56

第四节超声乳化设备58

一、超声乳化的理论59

二、超声乳化的特点59

三、超声乳化的设备和乳化工艺60

第五节低温粉碎设备62

一、低温粉碎的工作原理63

二、低温粉碎的分类63

三、低温粉碎方法和设备64

第二章现代食品工业分离技术中常用的高新技术设备67

第一节超临界流体萃取设备67

一、超临界流体萃取的基本原理67

二、二氧化碳超临界萃取技术的应用69

三、超临界流体萃取主要设备和基本工艺70

四、超临界流体萃取主要设备的关键结构71

五、食品工业生产超临界萃取成套装置71

第二节膜分离设备及在食品工业中的应用73

一、膜分离的原理和膜的分类74

二、膜分离技术在食品工业上主要应用范围76

三、常见的膜分离设备76

四、膜分离设备选用时的注意事项78

五、膜设备日常使用中的注意事项80

六、连续电除盐81

第三节分子蒸馏设备82

一、分子蒸馏的原理82

二、分子蒸馏技术的特点83

三、分子蒸馏技术在食品工业中的应用84

四、常见的分子蒸馏设备84

第四节色谱分离设备86

一、离子交换色谱87

二、离子交换色谱柱91

三、色谱分离设备的一般生产操作过程92

第五节冷冻干燥设备93

一、冷冻干燥的原理94

二、冷冻干燥食品的特点95

三、冷冻干燥机的组成和分类96

四、食品的冻结点和共熔点98

五、冷冻干燥工业生产操作过程及要点99

六、影响干燥过程的因素103

七、冻干操作过程(曲线时序的制定)105

八、冻干的后处理108

九、常见的冻干设备109

第三章现代食品工业保鲜技术中常用的高新技术设备114

第一节气调储藏保鲜设备和库房114

一、果蔬气调储藏保鲜的原理114

二、气调储藏保鲜的优点115

三、气调储藏的方法115

四、气调储藏保鲜库的分类116

五、快速降氧法(CA)气调储藏的设备117

六、气调储藏保鲜对果蔬的质量要求119

七、常见果蔬气调保鲜储藏参数119

第二节冰温保鲜技术设备120

一、冰温的发现120

二、冰温保鲜和冰温食品121

三、冰温保鲜设备121

第三节纳米技术在食品保鲜上的应用123

一、纳米材料的特性123

二、纳米材料在食品工业上的应用124

三、纳米无机抗菌材料及其安全性125

第四节气调保鲜包装及设备126

一、气调包装的原理和特点126

二、气调包装生产的设备分类127 $r$

本书是《现代食品工业技术丛书》中的一个分册。介绍了食品工业各类单项技术中的高新技术和设备,包括加工技术、分离技术、保鲜技术、灭菌技术和生物技术等,具体阐述了各类技术中涉及的新型设备、工艺,以及适用的范围,还特别详解了其在具体产品中的应用实例。设备工艺应用范围实例的结构,帮助读者了解产品性能和特点,提供选择设备的思路和要点,是食品企业进行技术升级改造、提高生产效率和产品品质必不可少的参考书。同时也可以供食品工艺、食品机械专业的大专院校师生参考使用。

近年来,我国食品工业虽然取得了很大成绩,但是,由于种种原因,我国食品工业现代化水平还比较低,与国际先进水平相比还有较大差距。在食品机械设备方面,主要表现为:①产品品种和配套数量少,成套设备更少;②产品技术含量低,技术更新慢,开发能力弱;③产品质量差,能耗高,稳定性和可靠性差,外观粗糙,不易清洁,卫生标准低;④企业规模小,管理水平比较落后,市场竞争能力低。

随着经济的发展,世界各国对食品的安全问题越来越重视,各国在食品的生产、加工、销售以及进出口上采取了严格的管理措施,食品的安全、营养与卫生越来越被人们所关注,绿色食品、有机食品越来越受到消费者的青睐,各种功能性食品占据越来越大的市场份额。为适应人们工作、生活快节奏和高效率,方便食品日益走俏,保鲜食品、微波食品、速冻食品、休闲食品等应运而生。这一切对传统的食品工业而言,既是严峻的挑战,又是全新的机遇,我国食品工业必须加快对传统设备和生产工艺改革的步伐。

高新技术在食品工业中的广泛应用,对食品工业的发展起到了重要的作用。超临界萃取、膜分离、分子蒸馏、辐射杀菌、微胶囊包裹、冷冻干燥、气调保鲜、无菌包装及现代生物工程等高新技术的广泛运用,有力地促进了食品工业生产技术水平的提高和产品的更新换代,不仅可保证食品的安全、营养与卫生,而且可降低生产成本、节约资源和保护环境,与传统食品工业技术相比,无疑具有明显的优势。

本书共分6章,具体介绍各类技术中的高新技术和设备,包括现代食品工业加工技术、 现代食品工业分离技术、 现代食品工业保鲜技术、现代食品工业灭菌技术,以及现代食品工业生物工程和保健食品生产中常用的高新技术设备。并且提供了有关前述高新技术和设备的应用实例。

由于本丛书对食品加工技术、食品分离技术、食品杀菌技术、食品保鲜技术、食品包装技术和食品生物技术的基本原理和工艺均有单独介绍,因此本书重点介绍以上涉及的食品工业高新技术的主要设备和一些典型的工艺。本书的内容尽可能包括目前我国食品行业实际使用的各种高新技术装备,希望读者通过本书能对食品行业的高新技术装备情况有个大致和全面的了解。由于现代科学技术与食品工业发展迅速,本书尽量引用最新的参考文献,以方便读者了解食品工业技术装备的最新动态。考虑到学科跨度大,涉及的领域广,加之读者专业各有不同,本书尽量用通俗易懂的语言对目前食品工业常用的工业技术装备进行全面的介绍。希望本书能够成为食品行业一本实用的参考书,同时也希望它能对我国食品工业在更多更好地应用现代高新技术方面有所帮助。

本书由江南大学、(中外合资)无锡仙德瑞食品科技有限公司等一批从事食品科学的研究人员和管理人员共同编写。本书的第一章由邓立编写;第二章由朱明、邓立编写;第三章~第五章由邓立、丁杰、钱纯编写;第六章由邓立、朱明编写。全书由朱明和邓立统编整理。高福成教授主审了本书并提出了许多宝贵建议,谨在此致以谢意。

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