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罐头食品加工技术
  • 主编:
  • 赵良
  • 出刊日期:
  • 2007-07-07
  • 定价:
  • 22
  • 出版单位:
  • 化学工业出版社
  • 期刊号:
  • 978-7-122-00609-7
  • 推荐指数:
  • 3星
目录
一、罐头食品的概念1
二、罐头食品的发展概况1
第二章食品罐藏容器4
第一节罐藏容器的性能和要求4
第二节常用的制罐材料5
一、镀锡薄钢板5
二、涂料铁7
三、密封胶8
四、镀铬薄钢板9
五、铝材9
第三节罐藏容器的制造10
一、金属罐的罐型规格10
二、镀锡薄钢板的选用10
三、金属罐的制造11
四、玻璃罐(瓶)20
五、蒸煮袋(软罐头包装)23
六、其他罐藏容器24
复习题25
参考文献25
第三章罐头食品保藏原理26
第一节罐头的基本加工过程26
一、食品的装罐和预封26
二、食品的排气31
三、罐头的密封39
四、罐头的杀菌40
第二节罐头食品中的微生物51
一、罐头食品的腐败和腐败菌51
二、细菌的耐热性56
第三节罐头食品的传热60
一、罐头的传热方式61
二、影响罐头食品传热的因素62
三、罐头传热状态的测定63
第四节罐头食品杀菌工艺的制定64
一、杀菌温度时间的选用64
二、杀菌时间的计算(选学内容)65
三、杀菌条件的确定66
四、罐头杀菌时罐内外压力的平衡67
第五节罐头容器的腐蚀