所谓*厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用*厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。*厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在时间内运到分店。

洋快餐几年来在我国大肆扩张，带来快餐文化的同时，也将“*厨房”理念融入到了中餐企业中来，并对我国餐饮业产生深远影响。在食品安全问题频发的社会环境中，消费者对餐饮、食品信任度并不高，而*厨房式的加工生产，能有效控制食品安全问题的发生。目前，我国很多大型餐企已经建有自己的*厨房，业内人士认为，属于中国餐饮的“*厨房”时代已经到来。与此同时，相关的洗碗机、炒菜机、切菜机、洗碗机、果蔬清洗机等*厨房设备将迎来无限商机。　

按一般的传统餐饮店模式，一个大型店需要5个选菜工，3个采购；而在*厨房总部，只需要3个总采购，20个左右选菜工，能节约大约100人。除能节约人力成本外，由于统一采购，还能大规模降低采购成本；以毛肚为例，采购100吨毛肚比采购10吨毛肚每公斤要便宜近1元。

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