目前我们所面对的是一个改革开放不断深化、科技立异日新月异、经济社会迅速发展的大环境。关于曲奇这一传统糕点的研讨和展开，国内外都十分重视，美国、加拿大、澳大利亚、法国和日本的食物小麦专家屡次来我国讨论曲奇加工技能，其意图为把握不一样小麦品种生产的预混合粉与曲奇质量质量的。美、加已有公司设置专门的我国曲奇研讨所，中国台湾的曲奇设备早已进入国内市场。关于传统主食工业化，专门进行批示，原轻工部、农业部、原国内贸易部、我国粮油学会屡次举行面食工业及主食厨房工程发布会、讨论会和新技能推广会。特定的国情、形势和需要，决议了开发、立异和推动发酵面食物规模化、工业化。
　　
　　曲奇早已作为一种产品，摆在了大小超市的货架上。近10年来，曲奇工程设备的研讨和开发有了很大进步。有些公司加大出资力度，开发了不一样标准的曲奇工程设备，产生了经济效益和社会效益。
　　
　　现在市场上常用的曲奇成型设备是小布丁曲奇机。首先将和好的曲奇面料投入小布丁曲奇机的料斗中，喂料辊将成型的曲奇生坯注入烤盘中，整个过程是通过电脑控制，成型的曲奇大小均匀，可以配合热风旋转炉或者隧道式烘烤设备使用。
　　
　　糕点设备市场也催生了各类多样性糕点设备的改进与更新，因为品种较多，糕点设备的品质也不尽有很大差距，所以在糕点加工过程中为了安全要选择有保障的机械设备。