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选五花猪肉做配方用滚揉机腌制腊肉制作工艺

2017年05月04日 10:08来源:荥阳市成远食品机械厂>>进入该公司展台人气:1742


  Duang的一声,是谁带来远古的呼唤,是谁带来这有技术的信息。腊肉是我国古老的腌肉制品之一,由精选五花猪肉块原料切条后,经腌制、烘焙或晾晒风干而成,因过去多在农历腊月加工故而起名。比较的有广东腊肉、四川腊肉、武汉腊肉、湖南腊肉等。传统腊肉多选用猪肋条肉(五花肉)为原料,而目前农户饲养的多为体大膘厚的杂交猪,肋条肉更是肥多精少,产品已越来越不适应人们喜食精肉的消费要求。因此,以纯精肉为原料制作的纯精腊肉应运而生,市场需求量越来越大;腊肉加工工艺主要为:原料肉选择→剔骨和修整→切条制坯→清洗→腌制→穿绳晾挂和风干→成品包装;而在这一系列工艺中:腌制尤为重要。
 
  众所周知:如果需要腌肉的话选择真空滚揉机是比较科学的,其设备腌制后的效果也非常理想,肉类的腌制口感风味品质更是独特。那么真空滚揉机具有什么样的工作原理,才能使肉类腌制的如此好呢?在这里小编为大家详细介绍一下真空腌制工作原理:
 
  真空滚揉机是在机械容器真空状态下,利用物理冲击的原理,让肉块在滚筒内上下翻动摔打,期间添入盐水等辅料,从而达到搅拌、腌渍作用。腌渍渍液被肉充分吸收,柔韧松软、味道鲜美,增强肉的结合力和保水性,提高产品弹性及出品率。
 
  真空滚揉机搅拌腌制腊肉中真空泵设置自动抽真空,电控箱可设置定时搅拌时间,间歇时间,搅拌完成后可按钮自动出料。本机采用不锈钢制作,结构合理,运行平稳,噪音小,性能可靠,操作简便,设备使用效率高,且干净卫生易于清洗,广泛应用于各类食品加工行业,客户可根据自己加工产品及产量实际情况选择不同型号的腌肉滚揉机。
 
  晓得了腊肉腌制工艺后还要知道腊肉腌制配方,如肉块加入盐水,八角,花椒,香料,香叶,桂皮,十三香,味精,鸡精,酱油,白糖等调料,具体根据需求按量添加。
 
  另外真空滚揉机也可用于腌制牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、兔肉、驴肉等所有肉制品类,根据具体产品工艺加工腌制,哇塞,的滚揉机真是太棒了!
(来源:荥阳市成远食品机械厂)


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