蛋白饮料的加工-----混配、调香、添加色素

混配

将已溶解并过滤的糖液、奶粉和其他辅料通过饮料泵泵至乳化缸中，开动乳化缸中的高剪切分散乳化机，让物料混合均匀。

乳化缸与普通配料缸的区别在于：普票配料缸的搅拌是无剪切乳化作用的普通搅拌器，而乳化缸装配的是高剪切分散乳化机。

高剪切分散乳化机能、快速、均匀地将一个相或多个相分布到另一个连续相中。由于转子高速旋转所产生的高切线速度和高频机械效应带来的强劲动能，使物料在定转子狭窄的间隙中受到强烈的机械及液力剪切、离心挤压、液层摩擦、撞击撕裂和湍流等综合作用，从而使不相溶的固相、液相、气相在相应成熟工艺和适量添加剂的共同作用下，瞬间均匀精细地分散乳化，经过高频的循环往复，zui终得到稳定的高品质产品。

调香、添加色素

如果配方用到有香精、色素时，应在定容结束后进行添加。

1.添加香精的方法

香精一般为液体香精，用来量取香精的容器在使用前应清洗干净；在取用香精时必须核对清楚所需要添加的香精的品种、型号、用量，避免用错；量取时要做到准确，因为香精用量相对较少，少量的误差可能都会对成品的口味产生较大的影响。像配料缸中添加香精时，必须先开动配料缸，边加入边搅拌，加完香精后要继续开动配料缸的搅拌器10min以上，以确保香精均匀分散到料液中，每次用完的香精瓶子要及时清走，以避免产生误用现象。

2.添加色素的办法

色素大部分都是粉状的固体，由于其添加量比较少，必须用天平来称取，取用时先核对所需要用到的色素品种以及用量，称取的操作必须准确。称好的色素先用温开水溶解，再像配料缸中添加。添加时，配料缸先开动搅拌器，边加入边搅拌，加完色素后要继续开动配料缸的搅拌器10min以上，以确保色素均匀分散到料液中。

由于用于饮料的香精大多数为水溶性香精，其对热不稳定，易于挥发，所以应尽量选择在配料的后面工序添加。色素也应避免在配料的前面工序中添加，因为大多数的色素对热不稳定。

每次使用香精、色素后应进行对应的登记，以确保不发生用错香精、色素的现象。