纯手工，就是把肉切好了块状或者片状，然后用手往竹签子或者铁签子、不锈钢签子上穿的；这种方法很普遍，因为成本低。
但这种方法的弊端有以下几种：
1.是手工穿的速度非常慢，一个人一小时平均也就300串左右，
2.是危险，签子尖老是扎手，这个就再熟练的工人也是避免不了的！要是鲜肉切好就穿还好点，如果是腌制过的肉，那就很滑了，更难穿，更容易扎手的；
3.是不卫生，因为要用手来抓肉、捏紧的，肉与人体的接触太多。
全自动穿串机厂家采用*的单片机技术，控制接近传感器，使气动与电动相结合，实现自动上签，自动穿肉。每小时可以穿2000串。产品主机不锈钢制造、食品级PE材料，符合食品卫生要求；台式操控、移动方便、占地面积小；工作稳定；布置合理，免维护、使用寿命长；移动式PE肉串模具板、清洗方便；可以随意更换模具、满足不同产品需求。
全自动穿串机厂家采用*的单片机技术，控制接近传感器，使气动与电动相结合，实现自动上签，自动穿肉。 能穿牛、羊、鸡肉串，鸡珍串，鸡心串，鱿鱼串，豆腐块，海带结、肉丸、鹌鹑蛋等串制品；可根据喜好可以在肉串任意位置添加肥油；肉串长短在要求的范围内可任意调整；可随便磕、晃、无郎当的、无掉块的，是肉串生产企业及个人用户的理想选择。
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