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把出炉的高温熟食品置于真空箱内,在真空状态下通过食品水分快速蒸发吸热,而达到快速冷却的效果,
快速避开了(60℃至30℃)“细菌繁殖期”。适用于结构疏松的高温熟食品、快餐;
而且熟食品冷却的整个过程都是在全封闭的真空环境内进行的,从而达到无菌化冷却。
冷却过程中从食品内部到外部温度均匀下降,冷却后不会外冷内热
。
随着人们生活水平的提高,冷却环节对于熟食品生产企业越来越显得重要了。
以前,国内熟食品生产加工行业中的常规作法,多采用的是传统冷却方法,如摊凉式自然冷却法、
强制风冷却法、冷库冷却法等等。这些传统冷却方法,需要7—10个小时;
这样使食品*处在高温细菌繁殖期,很容易繁殖细菌;
由于冷却时间长,还会延长运输、包装时间。选用真空快速冷却,可以让熟食品快速降温无菌保鲜,
避免了二次污染,保持食物的原有风味同时也可保证了食物的安全性,更加提升了生产效率,增强了
商业经济效益。