冷库主要是由主体建筑和辅助建筑两大部分组成。按照构成建筑物得用途不同，主要分为冷加工及冷藏车间、生产辅助车间、生产附属车间和生活辅助用房四大部分。
一、冷加工及冷藏车间冷加工及冷藏车间可统称为“冷间”。这一部分包括以下几点:
①冷却间用于对进库冷藏或需先经预冷后冻结的常温食品进行冷却或预冷温度在0~2℃，相对湿度则根据不同的食品有不同的要求，一般在90%左右。加工周期为12~24h，产品预冷后温度一般为4℃左右。
②冻结间亦称急冻间或速冻间，用于将需要冻结的食品由常温或冷却状态快速降至-15~-18℃,温度在-23~-30℃之间，相对湿度一般在85%~95%之间。加工周期一般为24h。
③冷却物冷藏间亦称高温冷藏闻，主要用于贮藏鲜蛋、果蔬等食品，对于肉类食品亦可作为短期贮存之用，温度在O℃左右，相对湿度在75~95%之间。
④冻结物冷藏间亦称低温冷藏间或冻藏间，主要用于*贮藏经冻结加工过的食品，如冻肉、冻鱼、冻果蔬等。温度在-12~-23℃之间，相对湿度在85%~95%之间。
⑤冰库用于储存人造冰块之用，温度在-4~-10℃之间。
二、生产辅助用房
①装卸站台分公路站台和铁路站台两种，供装卸货物之用。1000t以下的小型冷库以公路运输为主，公路站台的长度和宽度按吞吐量大小确定，站台宽度不小于5~6m,按搬运方法不同而异;长度不小于8m，并按每1000t冷藏容量约为7-l0m而定;站台高出停车场地面为0.9-1.1m，与进出zui多的汽车高度而定;站台地面要有1写外斜坡度以利排水。铁路站台一般高出铁轨面1.1-1.3m，宽度为6~8，而其长度应根据吞吐量和保温车的种类而定。
②穿堂是食品进出库的走道，也是各冷间的交通枢纽，一般分为低温穿堂和常温穿堂两种。目前，冷库中较多采用库外常温穿堂，将穿堂布置在常温环境中，通风条件好，改善了工入的操作条件，也能延长穿堂使用年限。
③楼梯、电梯间多层冷库均设有楼梯、电梯间，作为货物垂直运输及工作人员上下之用。其大小、数量及设置位置视吞吐量及工艺要求而定，一般按每千吨冷藏量配0.9~1.2t电梯容量设置，同时应考虑检修，位置应以方便货物出入库为准。
④过磅间是货物进出库时工作人员司磅记数使用的房间。
三、生产附属用房
①机器房通常把压缩机间、设备闻、配电间、水泵房以及油料房、工具房、工人值班休息室等组合在一起的部分统称为机器房。它是冷库的主要动力车间。为保证安全，压缩机间及设备间应设有两个进出口，门窗须向外开，要有良好的采光条件。机房一般采用单层建筑，净高不应低于4m。
②制冰间制冰方法有盐水制冰、桶式快速制冰和沉箱式快速制冰等，采用盐水制冰的制冷间，冰池下要铺设隔热层、防潮层，防止地坪冻撇。制冰间应有良好的采光条件，操作、运输方便，排水通畅。
③整理间为保证产品质量和冷库的卫生要求，某些食品如鱼、蛋、果蔬等在冷加工前须*行挑选、分级、整理等。整理间要有良好的采光和通风条件，地面要便于冲洗，排水通畅。
④生活辅助用房主要有生产管理人员的办公室或管理室，生产人员的工间休息室和更衣室，以及卫生间等。
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