水果保鲜柜中得水果是有很多的方法可以进行保鲜的，但是在保鲜之前都是需要进行预冷处理的，预冷可以有些的延缓其成熟衰老的书店，更加的有利于保鲜好水果中所含的营养成分以及它的一个新鲜度，而这种压差预冷是压差通过使柜体的二侧产生稳定的压降，这样就可以有效的保证冷风顺利起到一个快速均匀冷却保鲜的目的，从而使保鲜柜更好的保鲜水果。
相信大家都非常了解到保鲜柜中的蔬菜水果衰老是由于它们较高的呼吸速率以及蒸发速率造成的，因此这类也是非常容易出现腐蚀性的，适当的温度管理在园产品采收处理上是一项很重要的工作，预冷处理即是在短时间内将产品快速降温的技术，通常必须要在数分钟到24小时内达到所须的低温，由于需掌握时效，因此预冷处理实际上包含许多在不伤害产品情况下快速降温的技术。
所谓的在水果保鲜柜采用压差预冷这也是被称之为强制通风冷却方法，虽然说预冷作业大都已是独立于冷藏保鲜之外的一项作业，而且需要一些特别的设备来完成，并在特定的空间中来进行。然而这个压差预冷系统可整批操作使大量产品同步降温，而不需操作各别水果或栈板。每一操作系统有单一的抽风扇，此抽风扇有速度控制器，当穿过柜体的空气温度降低时，风速亦逐渐降低，如此可减少风扇耗能、热量产生及减低产品失水，从而起到一个保鲜的作用。其优点是设备简单，且几乎所有的园产品均可使用压差预冷方式降温，其使用的包装箱可不用如水冷或加冰预冷必须是防水的。
因为这种方法对于水果保鲜柜中预冷来说的话需要掌握时效，因此在实际预冷的过程中需要在不伤害水果蔬菜的情况下才能进行，而且这种方法并不是单纯的起到一个降温的作用，经过压差预冷的水果基本上都达到了一个合理的湿度以及温度，这时候只需要正确的调控好保鲜柜中的温度即可。
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