冷藏柜是指用各种设备制冷、可人为控制和保持稳定低温得设施。制冷系统、控制装置、隔热库房、附属性建筑物等是冷藏柜的基本组成部分。 冷藏柜的制冷系统主要包括冷藏柜机组，它是冷藏柜的核心，保证冷藏柜库房内的冷源供应。控制装置是冷藏柜的大脑，它指挥制冷系统保证冷量供应。
冷藏柜库房，是贮藏保鲜农产品的场所，它的作用是保持低温环境的稳定，通常把隔热性能说成保温。冷藏柜房良好的保温结构，可以zui大限度地保持冷藏柜机组制造的冷量在冷藏柜内少向外泄露，反过来说，就是尽量减少冷藏柜外热量向冷藏柜内泄漏，这也是冷藏柜与一般房屋的主要不同之处。
冷藏柜主要用于食品，药品，机械的冷冻加工及冷藏，它通过人工制冷，使室内保持一定的低温。冷藏柜建筑的墙壁、地板及平顶都敷设有一定厚度的隔热保温材料，以减少冷藏柜外界传热。为减少吸收太阳辐射能，冷藏柜外墙表面一般涂成白色或浅颜色因而冷藏柜建筑与一般工业民用建筑不同，它有自己*的结构。
冷藏柜由于室温的稳定，受外部环境温度影响很小。但是像冷藏柜存放的地点不固定，受外部环境的影响就相对较大。这样冷藏柜才能正常运作，而一般在冬季冷藏环境比较低，冷藏很容易到达设定的温度，如果低于设定温度，开机时间短导致冷藏柜的制冷效果达不到。一般在冬天，档位要打在4度以上合适，可以使冷藏柜正常运作的同时，储放的东西也不会因为外部环境受影响。
另外还可以用低温补偿来调节冷藏柜温度，此装置可以是冷藏柜在温度低的冬天也能正常工作，环境温度低于16度时需要打开低温补偿或低温切换开关。另外还要注意环境温度不能低于10度，将温控器调至偏强档位置，开机的时间也会变长。
冷藏柜除了利用其自身压缩机通过压缩冷却剂产生的物理变化，达到冷藏柜制冷的效果之外，它还受到外部环境的影响，特别是温度变化比较大的夏天和冬天。因此，使用时应正确合理地调试冷藏柜温度，不仅能促进冷藏柜的正常运作，而且还可以增长冷藏柜寿命。
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