为什么水果冷藏后更甜？很多人都会有这种体会，水果放在水果保鲜柜后再拿出来吃，感觉格外甜，这是为什么呢？这是因为水果中得糖以果糖为主，果糖有一个冷甜的特性：其甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，可达蔗糖的1.73倍,冷甜的原因是果糖具有两种分子构型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低温时部分β型果糖转化为α型果糖，而使甜度增加。由于果糖的这一特性，果糖大量使用于清凉饮料和其它冷饮食品，如：碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等。所以我们在吃这些冷饮时会感觉格外甜。我们了解了这些特性后也可以减少糖的用量。
水果冷藏前不要洗,否则在水果保鲜柜中易变质腐烂 ,水果买回家后一时不吃或吃不完，放进水果保鲜柜是的保存方式。然而，在放入水果保鲜柜之前注意不要清洗，否则容易变质腐烂，并应尽量在一个星期内吃完。每种水果都有其适合的贮藏温度丶保存期限，放得愈久，水果的营养及风味也就愈差。有些水果像香蕉、凤梨、芒果、木瓜、柠檬等，其实只要摆在室内阴凉角落处即可，不宜长时间冷藏。另外，苹果、梨、香蕉、木瓜、桃子或一些易腐烂的水果，容易产生乙烯，不要同其他水果放在一起。
