烟熏炉是熏制类食品生产的主要设备之一。按结构主要分为发烟部分和食品熏制部分。按照操作方式可分为全自动烟熏炉、半自动烟熏炉、纯手动烟熏炉。按照加热方式又可分为蒸汽加热方式、电加热方式。按照发烟方式可分为内置发烟和外置发烟。按照烟熏温度可以分为冷熏、热熏。
烟雾发生器是烟熏炉的主要部件之一，所利用的发烟材料就是日常的木料，木料在不*燃烧下产生烟雾。烟雾的浓度、温度、湿度都会对烟熏效果产生影响。，但是烟雾中含有一些致癌物质：如酚类、有机酸‘等化学物质。
适用范围：
适用于各类肉制品（猪肉、猪蹄、猪肘、腊肉、腊肠、香肠、羊腿、羊排、驴肉、牛肉干、鸡、鸡腿、鸡翅、鸭、鸭腿、鸭脖等）、豆制品（豆干、鱼豆腐、豆腐
皮、素鸡等）、海产品（鱼、虾、鱼片等）及各类蛋产品等。
