全自动真空预冷机-真空速冷机加工原始贮藏有堆藏、沟藏和窖藏3种方式，是广大劳动人民*生产实践经验及智慧的结晶，是现代贮藏保鲜技术的“祖先”。这种方法保鲜时间短，损耗大，规模小，邦厨公司为顺应市场需求，研发的真空预冷机更注重果蔬保存期间的新鲜度，真空预冷机在低压环境下，使食品的一部分水分蒸发带走蒸发潜热，从而使食品的剩余部分温度降低，达到防腐保鲜的作用真空速冷机加工。
全自动真空预冷机降温速度的比较传统冷却方式降温速度受制于多种外界因素，如坏境温度，水温，场地面积大小等，存在冷却处理时间长、降温均匀性差、对被冷却物品造成局部损伤、单位处理量有限等不足，因而无法达到快速、均匀降温的保鲜效果。 全自动真空预冷机的降温速率取决于物品的表面积与体积之比和真空抽取的速度。其中，真空抽取速度可通过预冷机的设置决定。所以，传统冷却速度缓慢，而真空预冷降温速度快，通常只需25分钟左右即可将物品降至适合储藏温度真空速冷机加工。
全自动真空预冷机技术就是在低压环境下，使食品的一部分水分蒸发带走蒸发潜热，从而使食品的剩余部分温度降低。采收后的生鲜果蔬的生理变化的影响因素主要有温度、湿度、环境气体、包装和机械损伤等，这些因素会引起重量“流失”、体形、颜色、光泽消退…。一般而言全自动真空预冷机，果蔬采收后的呼吸形态分为两种：是跃变型的，非跃变型的，前者跃变型在成熟时呼吸强度达到峰值，此时果实的风味品质佳，然后呼吸强度下降，果实随之衰老(乙烯会促使跃变型果实的呼吸高峰提前到来，促使提前成熟、衰老)，比如苹果、香蕉、桃子、芒果等等就是这一类的真空速冷机加工。
全自动真空预冷机一般采用风冷型结构设计，有条件地方采用水冷蔬菜真空快速预冷机，会提高冷却效率。风冷真空快预冷机、or 水冷真空快速预冷机指的是为真空快速预冷机内置捕水器提供冷量氟利昂制冷散热方式——采用风冷冷凝器、还是水冷冷凝器（并非指真空泵工作方式）真空速冷机加工。
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