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高温杀菌锅买来后直接使用,那就错了!

来源:   2018年10月31日 09:20   7634
  在使用高温杀菌锅时,锅内冷空气的排除是否*极为重要,因为空气的膨胀压大于水蒸汽的膨胀压,所以,当水蒸汽中含有空气时,在同一压力下,含空气蒸汽的温度低于饱和蒸汽的温度。
 
  新买的高温杀菌锅排放冷空气就直接使用是不对的,需要先排放冷空气,下面我们就一起了解一下高温杀菌锅使用时排放空气的的重要性:
 
  在同一温度下,高温杀菌锅湿热的杀菌效力比干热大,其原因有三:
 
  一、是湿热中细菌菌体吸收水分,蛋白质较易凝固,因蛋白质含水量增加,所需凝固温度降低,
 
  二、高温杀菌锅是湿热的穿透力比干热大;
 
  三、高温杀菌锅湿热的蒸汽有潜热存在,每1克水在100℃时,由气态变为液态时可放出2.26kJ(千焦)的热量。这种潜热,能迅速提高被灭菌物体的温度,从而增加灭菌效力。
 
  高温杀菌锅设备特点:
 
  1、锅内热分布均匀
 
  热水喷淋系统在处理罐内每一个托盘的四个角上均设有一系列喷嘴,设置在每一层托盘之间,因此可得
 
  到范围非常广泛的喷淋模式。由于从垂直安装在各托盘四个角上的喷嘴中,连续喷淋水,使罐内温度在杀菌过程的所有阶段始终保持非常稳定,保证了F值的变化及蒸煮过度等现象减小至zui低限度。
 
  2、升温快
 
  由于锅内只有少量循环水,并采用率(可达98%)热交换器,所以,食品升温速度快,一般情况下,在蒸汽压力为0.6Mpa时,食品从20度升到121度,只需8分钟,这样可以zui大限度的保留食品的风味和色泽,也能降低能源的消耗。
 
  3、间接加热和冷却,防止二次污染循环水通过板式热交换器进行间接地加热或冷却,阻止二次污染。
 
  4、适合各种不同的包装物
 
  由于在降温过程中,不是直接向锅内注入凉水,所以对于易碎的玻璃瓶包装,可以采取柔和的降温速度,避免由于温差过大引起瓶的破碎。这一特点也适合贝类,如蛤类,降温温差太大,或升温温差太大都会引起壳的破碎。
 
  5、完善的压力控制,适合含气包装的杀菌
 
  压力平衡系统对内含气包装的杀菌至关重要,尤其是在升温或降温阶段,需要的压力控制。控制系统可对处理罐内的温度和压力进行连续监测,并对罐内压力进行校正以便使其与包装内的压力相应。对于内含任何百分比的填充空气或气体的包装,或者在真空下密封的包装均可进行杀菌处理,而不会使包装或其内容物受到破坏或变形。本系统不同于其它系统,可将适用于任何产品的各种压力模式预先编制成程序输入计算机中。
 
  6、控制系统
 
  A、所有时段均由传感器和阀门自动控制。
 
  B、压力和温度呈数字化显示。
 
  C、采用记录仪记录温度和压力变化曲线。
 
  D、压力传感器、温度传感器、PLC、人机界面等使用进口部件。
 
  7、高温杀菌锅采用PID温度控制系统
 
  根据不同食品对灭菌条件的要求,随时设定不同的升温和冷却程序,可利用多阶段的加热的杀菌方式,使食品承受的热量限制到zui小*,以尽可能地保存其风味、口感和色泽,使每一种食品均可在*状态下进行调理灭菌。
 
  高温杀菌锅在使用前一定要把冷空气*排放,这样才能使其更有效的发挥上述功能特点。
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