汇鸿机械乌枣加工工艺
2015年09月04日资料类型 | jpg文件 | 资料大小 | 252372 |
下载次数 | 375 | 资料图片 | 【点击查看】 |
上 传 人 | 诸城汇鸿机械有限公司 | 需要积分 | 0 |
关 键 词 | 大枣清洗机,大枣加工线,大枣生产线,红枣加工设备,水果清洗机 |
- 【资料简介】
乌枣加工工艺
工艺流程
选料→水洗→煮枣→熏制→包装→成品。
操作要点
1 选料、水洗 选择成熟、表皮紫红的鲜枣为原料,将破皮、虫蛀、未熟透的枣果挑出,用清水冲洗干净,沥干水分。
2 煮枣 用夹层锅将清水煮沸,放入洗净的大枣,用沸水烧煮,不断搅拌。煮好后将枣果迅速捞出放入冷水中,使其温度急剧下降,枣果开始收缩,产生细密纹理。若没有纹理,则说明煮制不足。此时,应立即拣出重煮,待达到标准后将枣果捞出,沥去表面水分。
3 熏制 这是决定乌枣色泽与风味的关键工序。将煮好的枣摊放在熏窑上,上面用苇席覆盖。为了使枣内水分逐步蒸发,必须掌握适宜的火候。开始火力可大些,约熏3h后枣果发大汗时,火候应逐步减小。在该用大火时,若火力不足,则会导致枣色不均匀;在该用小火时,若火力过大,则枣果容易被烧焦,失去乌枣*的风味。
熏制过程中,火焰高度应不超过0.65m。若火力太旺,可用水泼湿木柴,这样既可降低火力,又可多发烟雾。在整个熏制过程中,温度应控制在60℃~70℃,每次点火熏制6h后停火,用余热维持6h,共12h,这样有利于枣内水分持续地蒸发。一般大枣要多熏几遍,小枣可以少熏几遍,但以后每次熏制时间应依次减少,zui后成品率可达30%~45%。熏枣用的燃料以杨木为主,柳木次之,其他木材也可,但制出的乌枣的色泽、气味要差一些。,含树脂多的木材,如松木则不宜使用。
质量要求
产品大小均匀,呈紫黑色,纹理细致,肉质紧密,滋味纯正,无异味,无杂质。
- 凡本网注明"来源:食品机械设备网"的所有作品,版权均属于食品机械设备网,转载请必须注明食品机械设备网,https://www.foodjx.com。违反者本网将追究相关法律责任。
- 企业发布的公司新闻、技术文章、资料下载等内容,如涉及侵权、违规遭投诉的,一律由发布企业自行承担责任,本网有权删除内容并追溯责任。
- 本网转载并注明自其它来源的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品来源,并自负版权等法律责任。
- 如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。