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嫩化机 我有新说法
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   使淹制液在肉内均匀分布并被充分吸收;增强肉的结着力,增强产品弹性;改善制品的切片性,防止切片时产生破碎;增加产品保水性,提高出品率;保持肉块色泽,肉制鲜嫩;设定滚揉工作总时间设定滚揉时间;设定滚揉间歇时间;连续滚揉;间歇滚揉;正转自动出料 。

1产品特性

   滚揉机适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。特别对传统中式产品加工,加入滚揉处理工序,可以缩短腌制浸泡时间、改善效果,提高肉品品质。


2产品构架

   滚筒结构为不锈钢板卷板焊接,两侧焊接不锈钢椭圆封头;架体为槽钢焊接外包不锈钢板而成;主轴为45#钢调质处理;链轮为钢高频淬火处理;轴承采用哈、瓦、洛轴承;轴承瓦座为铸铁;托轮为耐磨尼龙材质。


3操作说明

 1. 准备:       1) 设备在使用前,应用清水冲洗干净,并空载运转五分钟,检查各转动部件及真空泵工作是否正常。       2) 确信各部件工作正常后加料。       3) 加料完毕上筒盖。2. 滚揉工艺时间设定:       1) 调整电控箱真空表的指针以达到所需的工艺压强。       2) 根据工艺要求设定总工作时间。       3) 反转滚揉时间根据工艺要求设定。       4) 滚揉暂停时间根据工艺要求设定。3. 操作:       1) 首先打开电源开关。       2) 打开真空泵启动开关,真空泵开,由真空表的设定范围自动控制真空泵的启停。       3) 打开滚揉开关,设备即进入自控循环工作状态。       4) 滚揉总时间到,设备即停止滚揉工作。       5) 关闭滚揉开关和真空泵启动开关。       6) 打开回气开关,放尽真空压力,卸下筒盖。       7) 打开出料开关,筒体正转即自动出料。       8) 关闭电源开关。


4设备清洗

    每次滚揉工作结束后,须用清水冲洗干净,并按出料按钮使筒体正转,放尽污水,以保证筒体内不留残物。


5设备保养

      1. 每次工作结束后打开真空油水分离器底阀开关,放尽积水,清除真空吸入物,清洗真空油水分离器,保证真空管路畅通。
     2. 真空泵应每月一次停泵检查油的污染情况,如果真空泵内的油已被污染,则应及时换油。换油之前真空泵必须空载正转15分钟,让油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽,用部分新油或清洗用油清洗泵后注入新油(注:新油为10#汽油机油,各加油站均有销售)。真空泵的维护与保养可参照真空泵使用说明书执行。
      3. 经常检查摆线针轮减速机油位,如发现油位低于油窗高度的1/2时应及时加注齿轮油

参考资料

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