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绞肉机

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绞肉机

绞肉是指用绞肉机将肉或脂肪切碎,以达到加工需要的目的。绞肉操作直接决定着成品的品质。1绞肉前准备绞肉机的选择好用三段式绞肉机(是指在三片金属筛板之间有两副刀,构成一个绞刀组)。绞肉机的检查注意查看金属筛板和刀刃部是否吻合,防止有间缝使肉组织膜、结缔组织缠绕在刀刃上,影响切断效果,破坏肉组织细胞,削弱了添加脂肪的包和力,导致结着性不良,影响终产品品质。绞肉机的清洗检查结束后,进入清洗操作,按照操作规范操作,同时使用前要注意冷却。原料准备绞肉前尽可能将原料肉和脂肪切碎,同时将肉和详细内容>>
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