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油炸锅的选用要点

2021-02-26标签:油炸锅

油炸锅的选用要点
1、油炸锅的加热方式目前,油炸机的加热方式有燃气方式、导热油间接加热方式、电加热方式。燃气方式由于安全和稳定性等问题已经在国内外淘汰,国内主要使用电加热方式,国外及国内的跨国公司的企业主要使用导热油加热方式。2、油炸品的煎炸温度一般都是180度以上,最高达到205度,因为各种油的燃点/烟点大约为230度。
3、导热油锅炉导热油锅炉使用的热媒的受热不膨胀、热容高的特殊油脂,其主要优点是:热量分布均匀,不会出现油温的大起大落,对煎炸油脂的破坏程度低,使用寿命更长,易于清洗等。
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