申东啤酒设备-原浆生物啤酒生产工艺

济南申东设备技术有限公司信息部：

将大麦芽粉碎后，加入糖化锅与水混合浸渍一段时间，是麦芽粉吸水膨胀，使酶溶出，浸出活力，再将麦芽醪液逐步加热升温。让麦芽醪先在较低温度下（50摄氏度）进行蛋白质分解，保持一定时间，使蛋白酶将蛋白质转化成分子量较小的更易溶解的分解产物（肽，氨基酸等）。在糖化锅进行操作的同时，将辅料大米或玉米粉碎，加入糊化锅与水混合进行糊化。为帮助米粉糊化，通常在糊化锅内配加部分麦芽粉或液化酶。米粉与水混合后再较低的温度下浸泡片刻，使其吸水膨胀，然后逐步升温，zui后升到100℃，进行煮沸，使之*糊化。将糊化醪打入糖化锅内，与刚好完成蛋白质分解的麦芽醪混合，使混合醪液达到淀粉糖化所使用的温度（65℃）左右，并在此温度下保持一定的时间进行糖化，*将醪液中的淀粉分解成糊精和麦芽糖。

糖化结束后，将糖化醪升温至76-78℃，使酶活力丧失，醪液中各种成分的相对比例即可基本固定下来。把糖化醪泵入过滤槽或压滤机进行过滤。待*批麦汁滤出后，泵入洗糟水，将麦糟中的残糖洗出。洗糟结束后，麦糟可作为优质饲料，而把洗糟得到的第二麦汁和*麦汁混合与煮沸锅中，煮沸60-80min，煮沸过程中添加酒花或其制品，使其中的有效成分溶解出来，而是不希望有的蛋白质和单宁凝结起来，形成所谓热凝固物析出，同时对麦汁进行杀菌。

麦汁煮沸后，进入回旋沉淀槽，分离酒花糟和热凝固物，经过板式换热器，使其进一步冷却至发酵所需温度，进入发酵罐。

麦汁进入发酵罐时，同时添加酵母和充氧，进入发酵罐阶段。啤酒发酵通常分为两个阶段，*个阶段在相对较高的温度下（9-21℃）进行，需要6-10天。前发酵结束时，酵母沉淀下来，将其排出，其中纯粹、健壮的酵母可循环再用，其余的酵母则回收后综合利用。将前发酵嫩啤酒留在罐内或倒灌，在低温下（0℃左右）进行后发酵，使其进一步澄清、后熟和饱和二氧化碳。后发酵的时间随所有菌种、后发酵温度及所酿啤酒品种的不同而又差别，短者仅十天左右，长的达两个月左右。

将成熟的啤酒经过啤酒过滤机过滤后，即可装入瓶内、罐内或桶内、得到成品啤酒。桶装啤酒一般不经过巴氏杀菌。瓶装啤酒或灌装啤酒或者在灌装后进行巴氏杀菌，或者在灌装前进行巴氏杀菌，保质期在6个月左右。.

本文关键词：啤酒设备

http://www.sdshendong.com