中国农业大学食品工程技术研究室是从事农产品加工利用技术及生物工程下游加工技术、食品加工技术、生物资源利用技术研究、开发的专业技术研究单位，先后承担十多项国家、省部级研究项目和30多项合作研究及技术服务项目，16项成果通过鉴定，5项成果获省部级奖励,18项成果获国家发明和实用新型，研制、开发了50多台、套农产品加工和食品加工装备。
主要研究方向
1．超高压射流破碎技术研究：纳米粒子的制备技术，生物细胞破壁及反应产物提取技术、超高压非热杀菌技术研究，细菌的动力致死机理研究。
2．新型分离技术研究：功能成分的提取、精制技术，食品中毒素及有害成分的分离及遮蔽技术。
3．生物资源的开发利用：胶体结构及物性研究，新型生物材料研究，纳米破碎对酶特征结构的改变，可再生资源的加工利用技术。
4．功能食品研究：膳食纤维素微观结构及效能研究，降糖食品开发研究。
5．食品工程装备技术研究开发：胶体超微粉碎装备技术研究、挤压膨化装备技术研究、提取分离精制装备技术研究、果蔬加工装备技术研究。
研究动态
1．由中国农业大学联合北京颐和中威精密机械有限公司及兵器工业部北方集团等单位开发研制的6TZ系列通用型筒式（卧篮）榨汁机日前通过*的鉴定并定型生产。
通用型筒式榨汁机为目前世界上*的大型榨汁机，具有压榨力高、出汁率高、汁中含渣量低、压榨过程密闭、绝氧、果汁氧化程度低、压榨过程全自动控制等优点，是大型果汁厂的*机型。
该机型集中了6项具有我国自主知识产权的技术，研究开发的背压注料压榨工艺、冲击破碎方法、空心滤汁芯导汁系统等*技术，从压榨原理、机器结构、技术性能均有独到之处，生产率较相同机型提高30-50%。鉴定专家认为，6TZ系列通用型筒式榨汁机的工艺技术达到了*水平。
通用型筒式榨汁机原仅国外一家公司生产，该类机型一直依赖进口。6TZ系列通用型筒式榨汁机的研制成功，*了我国高档榨汁机的空白，为提高我国水果加工业的装备和工艺技术水平提供了可靠的装备保障。
该系列机型有0.2t/h、3t/h、5t/h、10t/h及10t/h以上等多种产品，适用于大、中型浓缩果汁厂、果酒厂规模生产以及大型宾馆、娱乐场所、观光果园鲜榨汁的制作和科研院所实验室等，可用于水果（苹果、梨、菠萝、葡萄、猕猴桃等）、蔬菜（芹菜、黄瓜、番茄等）榨汁以及其他有机物料的固液分离作业，是替代目前国内普遍应用的带式榨汁机和螺旋榨汁机的换代产品。
2．6CPS系列冲击破碎机是一种适用于多种果蔬的新型破碎机具。破碎部件由切割群刀和动定柱盘组成，可将物料切碎后进行高速钝击，得到的糜浆细胞破碎率及汁液游离率高，纤维质整体性好，有利于提高渣饼的透过性，降低压榨强度，缩短压榨过程，提高出汁率。生产率3—50t/h，破碎粒度3—10mm，配套功率14—40kW。
3．6LJ—35试验型挤压膨化机是一种小型挤压膨化机。机器为单螺杆结构，全液力驱动，螺杆可进行无级调速，机筒由液动缸驱动在喂料结束后可快速打开，利于机筒、螺杆的快速清理及螺杆的快速更换。挤压膨化过程可进行5点机筒压力测定和3级控温加热。可配备压缩比为1.5—3.5的不锈钢及合金钢螺杆。
6LJ—35型试验型挤压膨化机适用于实验室对谷物、油料、蛋白质及多种热塑性有机物料的挤压、膨化作业及小品种产品的生产。生产率为30—50kg/h。
4．超高恒压射流破碎机是一种利用剧烈摩擦、高速撞击、湍流剪切、空穴震荡、失压膨爆、射流震荡等多重高强动力作用，导致物料产生微观结构的深度损伤和破碎、混合、均质的装置。机器双缸结构，PLC程序控制，具有液动和伺服电机驱动两种机型，可进行恒压连续破碎、均质，工作压力无脉动，产品质量可靠。采用高能激光熔钻的定隙阀片，可配备微孔阀、沟槽阀、平板阀等多种破碎元件，Z高处理压力200-300MPa。
超高恒压射流破碎机适用于液液混合料、溶胶、悬液等多种物料的破碎均质和纳米级粒子的制备，可制备直径小于50nm的胶体粒子、进行细胞的破壁等作业。处理后的产品能够有效改善微粒子的扩散速度、渗透能力、附着强度，提高体系反应速度，缩短有效成分作用时间，在生物制药、有机化工、营养保健品、化妆品、新特材料等行业具有广泛的应用前景。
微生物动力损伤致死机理研究
采用超高压射流破碎使微生物细胞产生隐性损伤，利用如化学染色、抗体标记、胶体金标记、荧光探针等方法对受损细胞进行标记，采用流式细胞术（FCM）分析、统计和分选，根据微生物培养判定各类受损细胞的活性，利用透射电镜（TEM）、扫描电镜（SEM）以及激光扫描共聚焦显微镜（LSFM）建立具有各种结构变化信息与活性之间的联系，结合冷冻蚀刻复型术（FER）得到的SEM图像及LSFM断层扫描信息，还原受损细胞的三维构象，揭示微生物细胞动力致死机理。
超高压动力非热杀菌技术
超高压动力非热杀菌技术是使液态食品在高压作用下，以高速射流形式瞬间通过阀孔狭隙，微生物受多重动力作用，导致细菌生命结构损伤从而失去活性进而杀灭有害菌的一种物力杀菌方法。非热杀菌技术可有效避免常规热杀菌过程对食品营养、风味、外观造成的劣化
动力对蛋白质结构及生物活性的影响
*动力作用可导致蛋白质2、3级以上结构发生深层次的变化。蛋白质分子结构的变化可进一步影响其物化、生化性质的改变。研究*动力作用对蛋白质结构、营养及生物活性的影响，探索超常条件下蛋白质分子的重构，对开发蛋白质新的利用途径、研究特殊蛋白质（酶等生物活性蛋白质）的工程化处理、再造技术具有深远的影响，研究成果将为食品、新材料、生物制药、酶工程等行业提供理论和实验指导。
动力对蛋白质结构及生物活性的影响
研究资源替代技术，新型生物材料制备工艺，利用TEM、SEM、X-衍射、核磁共振等现代检测技术，研究天然生物原料的微观构象及生物物理特性，为天然生物资源的开发利用提供理论依据。
主要研究领域：
1．IDF湿法物理化学改性研究
2．SDF纳米级颗粒物性及生理功能研究
3．DF复合改性研究
4．纳米级胶体颗粒渗透特性研究
5．生物成膜材料研究 查看详细
主要研究方向
1．超高压射流破碎技术研究：纳米粒子的制备技术，生物细胞破壁及反应产物提取技术、超高压非热杀菌技术研究，细菌的动力致死机理研究。
2．新型分离技术研究：功能成分的提取、精制技术，食品中毒素及有害成分的分离及遮蔽技术。
3．生物资源的开发利用：胶体结构及物性研究，新型生物材料研究，纳米破碎对酶特征结构的改变，可再生资源的加工利用技术。
4．功能食品研究：膳食纤维素微观结构及效能研究，降糖食品开发研究。
5．食品工程装备技术研究开发：胶体超微粉碎装备技术研究、挤压膨化装备技术研究、提取分离精制装备技术研究、果蔬加工装备技术研究。
研究动态
1．由中国农业大学联合北京颐和中威精密机械有限公司及兵器工业部北方集团等单位开发研制的6TZ系列通用型筒式（卧篮）榨汁机日前通过*的鉴定并定型生产。
通用型筒式榨汁机为目前世界上*的大型榨汁机，具有压榨力高、出汁率高、汁中含渣量低、压榨过程密闭、绝氧、果汁氧化程度低、压榨过程全自动控制等优点，是大型果汁厂的*机型。
该机型集中了6项具有我国自主知识产权的技术，研究开发的背压注料压榨工艺、冲击破碎方法、空心滤汁芯导汁系统等*技术，从压榨原理、机器结构、技术性能均有独到之处，生产率较相同机型提高30-50%。鉴定专家认为，6TZ系列通用型筒式榨汁机的工艺技术达到了*水平。
通用型筒式榨汁机原仅国外一家公司生产，该类机型一直依赖进口。6TZ系列通用型筒式榨汁机的研制成功，*了我国高档榨汁机的空白，为提高我国水果加工业的装备和工艺技术水平提供了可靠的装备保障。
该系列机型有0.2t/h、3t/h、5t/h、10t/h及10t/h以上等多种产品，适用于大、中型浓缩果汁厂、果酒厂规模生产以及大型宾馆、娱乐场所、观光果园鲜榨汁的制作和科研院所实验室等，可用于水果（苹果、梨、菠萝、葡萄、猕猴桃等）、蔬菜（芹菜、黄瓜、番茄等）榨汁以及其他有机物料的固液分离作业，是替代目前国内普遍应用的带式榨汁机和螺旋榨汁机的换代产品。
2．6CPS系列冲击破碎机是一种适用于多种果蔬的新型破碎机具。破碎部件由切割群刀和动定柱盘组成，可将物料切碎后进行高速钝击，得到的糜浆细胞破碎率及汁液游离率高，纤维质整体性好，有利于提高渣饼的透过性，降低压榨强度，缩短压榨过程，提高出汁率。生产率3—50t/h，破碎粒度3—10mm，配套功率14—40kW。
3．6LJ—35试验型挤压膨化机是一种小型挤压膨化机。机器为单螺杆结构，全液力驱动，螺杆可进行无级调速，机筒由液动缸驱动在喂料结束后可快速打开，利于机筒、螺杆的快速清理及螺杆的快速更换。挤压膨化过程可进行5点机筒压力测定和3级控温加热。可配备压缩比为1.5—3.5的不锈钢及合金钢螺杆。
6LJ—35型试验型挤压膨化机适用于实验室对谷物、油料、蛋白质及多种热塑性有机物料的挤压、膨化作业及小品种产品的生产。生产率为30—50kg/h。
4．超高恒压射流破碎机是一种利用剧烈摩擦、高速撞击、湍流剪切、空穴震荡、失压膨爆、射流震荡等多重高强动力作用，导致物料产生微观结构的深度损伤和破碎、混合、均质的装置。机器双缸结构，PLC程序控制，具有液动和伺服电机驱动两种机型，可进行恒压连续破碎、均质，工作压力无脉动，产品质量可靠。采用高能激光熔钻的定隙阀片，可配备微孔阀、沟槽阀、平板阀等多种破碎元件，Z高处理压力200-300MPa。
超高恒压射流破碎机适用于液液混合料、溶胶、悬液等多种物料的破碎均质和纳米级粒子的制备，可制备直径小于50nm的胶体粒子、进行细胞的破壁等作业。处理后的产品能够有效改善微粒子的扩散速度、渗透能力、附着强度，提高体系反应速度，缩短有效成分作用时间，在生物制药、有机化工、营养保健品、化妆品、新特材料等行业具有广泛的应用前景。
微生物动力损伤致死机理研究
采用超高压射流破碎使微生物细胞产生隐性损伤，利用如化学染色、抗体标记、胶体金标记、荧光探针等方法对受损细胞进行标记，采用流式细胞术（FCM）分析、统计和分选，根据微生物培养判定各类受损细胞的活性，利用透射电镜（TEM）、扫描电镜（SEM）以及激光扫描共聚焦显微镜（LSFM）建立具有各种结构变化信息与活性之间的联系，结合冷冻蚀刻复型术（FER）得到的SEM图像及LSFM断层扫描信息，还原受损细胞的三维构象，揭示微生物细胞动力致死机理。
超高压动力非热杀菌技术
超高压动力非热杀菌技术是使液态食品在高压作用下，以高速射流形式瞬间通过阀孔狭隙，微生物受多重动力作用，导致细菌生命结构损伤从而失去活性进而杀灭有害菌的一种物力杀菌方法。非热杀菌技术可有效避免常规热杀菌过程对食品营养、风味、外观造成的劣化
动力对蛋白质结构及生物活性的影响
*动力作用可导致蛋白质2、3级以上结构发生深层次的变化。蛋白质分子结构的变化可进一步影响其物化、生化性质的改变。研究*动力作用对蛋白质结构、营养及生物活性的影响，探索超常条件下蛋白质分子的重构，对开发蛋白质新的利用途径、研究特殊蛋白质（酶等生物活性蛋白质）的工程化处理、再造技术具有深远的影响，研究成果将为食品、新材料、生物制药、酶工程等行业提供理论和实验指导。
动力对蛋白质结构及生物活性的影响
研究资源替代技术，新型生物材料制备工艺，利用TEM、SEM、X-衍射、核磁共振等现代检测技术，研究天然生物原料的微观构象及生物物理特性，为天然生物资源的开发利用提供理论依据。
主要研究领域：
1．IDF湿法物理化学改性研究
2．SDF纳米级颗粒物性及生理功能研究
3．DF复合改性研究
4．纳米级胶体颗粒渗透特性研究
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