冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏;营养、方便、卫生、经济;市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。随着冰箱、冷柜行业的迅速发展，冷冻食品行业也如雨后春笋般发展起来，成为人们日常生活中越来越重要的角色。然而最近却不同往日，冷冻食品的销售情况一改平常，出现“晴转多云”，销量急剧下降的现象。

　　冷冻食品固然有很多独特的优点，因受经济大环境和食品安全风波的影响，冷冻食品销售陷入低谷。近日，几家经营多年的冷链物流企业陷入经营困境，甚至有竞争者出局的现象发生。中国冷冻食品的发展遇到了瓶颈。

　　众所周知，影响着冷冻食品的发展速度的很大一部分是取决于冷场保温车的数量，不仅如此，它还影响着其发展规模，同时也一定的程度的影响着冷冻食品的质量。然而，我国冷藏保温车市场并不乐观，首先，我国的冷藏保温汽车总量还是相对较少的;其次，冷藏保温汽车行业厂点过多、投资分散、重复建设和引进等现象，存在着“散、乱、差”现象。这种状况就严重制约着冷冻食品的发展；此外，我国的行业额标注和规范的不完善，也大大的限制了我国保温冷藏车的发展。

　　冷冻设备核心技术有欠缺

　　除上述原因所致，冷冻食品行业近日的不景气还是由其他多种方面的因素造成的。还有就是国产速冻设备质量不高，外形粗糙、精度较差、使用性能不稳定。但不可否认的是冷冻食品行业正在处于实现产业转型和跨越提升的关键时期，在这时候谁先解决问题，谁的市场认可度高谁就会在未来的冷冻食品行业里占据一席之地。

　　目前我国速冻设备发展中存在的问题，尤其是在技术领域与国际水平的差距。从现实来看，仿制仍然是国产速冻设备装备的主流。业内人士指出：“国内绝大多数企业都没有设立专门的设计研发部门，基本上以仿制进口设备为主，根本谈不上创新。”

　　目前国内速冻行业对于各类冷冻设备的需求缺口非常大，而进口设备高昂的价格造成的生产成本上升又是众多中小企业所无力承担的，价格低廉的国产装备在初期得到了青睐，实现了行业的快速增长。因此利用速冻机等机械化自动化生产线，来进行成型、填制、包装、密封、热烫、冷却等工序，就显得十分重要。如果我国能够在这些设备领域实现国产化，不仅是速动设备产业的一次大发展，也是速度食品的一次发展机遇。

　　未来冷冻设备自动化更高效安全

　　本着为企业节省成本的原则，现在市场上出现了很多多功能、可冻结多种产品的速冻设备，比如一个设备，既可以冻结米面、冰淇淋等，又可以冻结肉类和水产类。其实米面类产品、肉类和水产类在含水量、密度等物性参数和冻结时间、上料形式等工艺要求上都存在很大的不同。

　　冷冻设备让人们的生活更加方便快捷，同时人们的需求也刺激了制冷行业的快速发展，这中间也存在一些问题。李正亮说，目前整个制冷行业专业人才稀缺，生产中就可能出现这样的情况：操作设备的工人经过简单培训就要上岗。

　　因此，冷冻设备的另一个发展方向就是“傻瓜式”，即设备的智能化，降低了对操作人员水平的要求。尽量减少人为操作，一键式即可运行。另外在研发过程中要设置一系列的连锁保护，尽量避免经常发生的故障。

　　小结：民以食为天，食以质为本，注重产品品质是每个生产企业的基本要求。但在速冻食品的生产过程中，很多企业往往过于注重生产工艺和产品质量，而对生产设备的性能、能耗、运转费用等方面重视不够。作为冷冻食品生产企业，对速冻设备的要求应该不断提高，这也将给速冻设备企业形成倒逼压力，助其加快技术升级，实现产品更新换代。