豆腐生产的演变
豆腐机是中国的传统食品,味美而养生。做汤、涮火锅、炖菜,豆腐是很多人的首选材料,也是我国素食菜肴的主要原料。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85-88%。如今,各地间贸易往来频繁,以及全国流动人口的增多,豆腐的南北差距正逐渐减少。
豆腐不仅仅是亚洲人的专属,西方国家也渐渐爱上了这道美食。在20世纪中期,西方国家不太熟悉豆腐,随着中西文化交流,以及素食主义和健康食物日趋重要,在20世纪末期广为西方食用。现今,在西方的亚洲产品市场,农产品市场、健康食品店和大型超级市场都能买到豆腐。在中国的超级市场,可以找到4至5种不同软硬度的豆腐。
很早以前豆腐机器的方法全部是由人力来完成,磨豆浆、过滤豆腐渣、压水分等等,很费劲。现代科技已经使豆腐实现了流水线生产,各种电气化的磨浆机、甩浆机、压干机将豆腐制作从泡黄豆到出成品一条龙生产,日产量比过去提高了4倍以上。2012年底,新型的家用豆腐机也被研发出来,可以在家里轻松制作豆腐。经过现代科技加工出来的豆腐拥有美观、营养价值高、产品种类丰富等特点。
豆腐企业竞争进入拼成本时代
随着农改超的兴起,大中城市菜市场逐步减少,主要超市也开始自制豆制品,加上豆腐品牌的增加,豆腐企业间的竞争变得非常激烈。据了解,福州城区每天消耗的豆腐多达数万板,重量超过5万公斤。但有20多年历史的“榕乐”,这块福州人记忆中的豆腐老品牌却悄然退出了市场。原因如何?
据了解,“榕乐”豆腐最早的工厂在福州连江北路。1999年底,“榕乐”豆腐就出口到日本,开创了中国豆腐走出国门的先河。为了进一步发展壮大,2003年前后,其工厂搬到了金山橘园洲工业区,产能扩大了3倍,生产车间占了4层楼,总面积近5000平方米,这样的产能可满足当时整个福州的豆腐消费需求。
“榕乐”豆腐最高峰时占据了福州豆腐市场八成份额,福州五城区及周边县市都有“榕乐”豆腐,包括菜市场、超市、餐饮店等。但后来随着农改超的兴起,福州菜市场逐步减少,主要超市也开始自制豆制品,加上其他牌子豆腐的出现,“榕乐”市场份额不断缩减。榕乐集团人士表示,他们停供豆腐已有1年。
业界表示,早期“榕乐”在市场空白期取得了技术领先的优势,生产出了72小时不发酸的盒装内酯豆腐。近几年,豆腐生产已没有太多的先进技术可言,拼的是成本。目前福州豆腐加工以个体为主,除部分超市销售的豆腐,市场上的豆腐多由作坊生产。