我国加入世贸组织后，肉类食品行业将会面对更加开放的市场。这对于我国食品屠宰设备化企业来说，既面临着一个新的发展机遇，也会面临不同程度的挑战。我国食品工业必须朝以下几个方向发展：

　　(1)   建立产业一体化模式。目前我国肉类屠宰行业的主体经营模式基本上是分散养殖、集中屠宰机械加工，产业化组织程度较低。养殖户与加工企业基本上是一种买卖关系，居于不同的利益主体，两者联系不紧密，没有真正建立起风险共担、利益共享的产业化链条。国内外的实践证明，只有通过推进一体化，才能理顺各方的利益关系，使各环节从关心自身利益的角度去关心整个链条，从而保障生产、加工、销售的协调发展，规范肉类生产加工和市场的秩序。

　　(2)   大力发展冷却肉，提高人民生活质量。近几年来，我国的肉类消费结构已形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下、冷却肉甲天下”的三分格局，冷却肉在北京、上海、广州等大中城市已悄然普及，北京、上海等地的冷却肉已占到生鲜猪肉消费的10%左右。冷却肉又称冷鲜肉、冰鲜肉，是指动物屠宰后经卫生检验合格的动物胴体迅速冷却到冰点以上、4℃以下，并在此温度下，对动物胴体进行加工、贮运和销售的肉类。冷却鲜肉集中了热鲜肉和冷冻肉的优点，同时又弥补了前两者的缺陷。

　　它体现在：一是整个加工过程在低温下操作，可以抑制有害细菌的繁殖，保持肉质的鲜美、肉类的营养成分不被破坏。二是保质期长，一般热鲜肉保质期仅1～2天，而冷却肉的保质期可以达到一周以上。三是冷却肉食用方便，不用解冻，买即可食。我国现有2000多个肉类加工企业，其中大中型企业200多家。但涉足冷却肉加工的大型企业集团却主要只有河南双汇、山东金锣、南京雨润等少数几家，最高年产冷却肉也只在3万吨左右。一般中型企业只有几千吨的产量。估计全国大中型企业冷却肉的产量约为50万吨左右，只是市场空间的一半。

　　由此可见我国冷却肉的市场还有相当大的发展空间。冷却肉的发展基础良好，代表了肉类加工行业的发展方向。无论是从技术上的优势，还是国家产业的发展方向，都有利于冷却肉市场空间的扩大。肉类加工企业应该加快和扩大冷却肉的生产，在服务于社会、为提高人民生活质量多做贡献的同时，提高自身的经济效益。

　　(3)   提高肉类产品质量。我国要加强畜禽优质品种的培育，优化品种结构，并加强畜禽产品的包装、储藏、运输、加工、屠宰技术的研究和开发，实现畜禽产品“包装规格化、质量等级化、重量标准化”。不断延伸产业链条，扩大精深加工，增加产品的科技含量和附加值。针对周边市场的特殊消费偏好，利用国内物种丰富的优势，发展集约化生产体系所无法提供的特色产品，扩大畜禽产品出口。(4)   销售渠道由农贸市场批发向商场超市专营发展。