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盒装薯片没有袋装的好吃?从生产加工中一探究竟

——体验馆
2018年05月04日 17:04:06来源:中国食品机械设备网 人气:10780


  【中国食品机械设备网 本网原创】薯片以复杂和独特的先进生产工艺,赋予土豆奇妙的味道和松脆的口感,迅速成为风靡全球的休闲食品。目前,就包装而言,主要以袋装薯片和盒装薯片。有人认为袋装薯片比盒装薯片好吃,到底是否如此,笔者走进了一家盒装薯片生产车间,从生产加工中为大家一探究竟。
 

盒装薯片没有袋装的好吃?从生产加工中一探究竟
 
  记得上次笔者走进的一家薯片生产车间,主要生产袋装薯片。那么,盒装的薯片又是如何生产的呢?从原料上看,袋装薯片主要是土豆,而盒装薯片采用的是土豆粉。只见工作人员将土豆粉倒入混合机里,再加入适量的水搅拌均匀做成土豆泥,紧接着土豆泥被有序地倾倒在输送设备上,并均匀的铺开。
 
  之后,土豆泥来到切片环节,用装有椭圆形模具的切刀滚轮把土豆泥饼切出单片的形状,薯片的弯曲形状也是经滚轮挤压碾成。据工作人员介绍,这个环节很关键,对碾压设备要求较高。产品碾压的形状、厚薄直接影响着薯片的外观、质量以及口感。
 
  由此,笔者想到了很多糕点食品的加工中都需要用到压面机,因为该设备不仅物料宽度、厚度可调,并能与多种成型机对接,实现连续化生产,同时,还可连续工作、无接头,保证每个物料成品质量一致,无差异。
 
  说时迟那时快,经过切片之后,薯片开始陆续进入油炸机里炸10秒后捞出,再经鼓风机冷却后挨个撒上调料。据笔者了解,这个环节同袋装薯片油炸一样,对油温、时间要求很高。工作人员表示,企业采用的是低温真空油炸设备,其自动控制温度,无过热、无过压。同时,在真空下连续性完成,产品含油量低,确保安全生产和产品质量。
 
  但是在调味上,袋装薯片是放进滚筒内摇匀,而盒装薯片是撒上调料。我们知道,袋装薯片的调味大多是滚筒拌料机中进行的。相比撒料,拌料机能够使物料充分混合、拌料均匀,保证薯片口味的均衡统一。另外,该机能够翻转,自动倒料,大大节省了调味环节上的人工成本。
 
  撒上调料之后,笔者看到薯片进入全自动颗粒包装机。据了解,该机与计量装置相配合,就能完成计量、送料、充填制罐、日期打印、成品输送的全部包装过程。此外,电机自动纠偏装置、超大显示触摸屏构成驱动控制核心,最大限度地提高了整机的控制精度、可靠性和智能化程度。
 
  最后,同袋装薯片一样,为了防止包装之后的薯片夹杂异物,每一份装入铝箔罐里的薯片都要通过金属探测器检验,以确保不混入杂物。
 
  体验有感:笔者试吃了一下,确实从味道和口感上,袋装薯片要更胜一筹。但是,无论是盒装薯片还是袋装,其工业化生产都离不开加工设备,机械化生产确保薯片质量安全,让消费者吃得放心。
 

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