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从日料生鸡蛋拌饭看我国可食用生鸡蛋产业发展

2018年06月12日 15:16:29来源:中国食品机械设备网 编辑:蓁蓁人气:9392


  【中国食品机械设备网 市场分析】早先微博上流传着一篇日漫食物在现实生活中样子的文章,其高度写实的特征让笔者不由将吃到日漫人物同款美食作为目标。前两天补番《银之匙》时候,第一集就让笔者对生鸡蛋拌饭这款料理极为心动。这道料理做法简单,只需将米饭蒸熟放入碗中,打上生鸡蛋,淋上酱油拌匀就可以食用,据资料显示有很多人认为这道料理味道可以比肩顶级料理。然而在收集食材过程中,笔者发现米饭、酱油都能轻易获得,可以放心食用的生鸡蛋却让人犯了难。这在一定程度上说明我国鸡蛋产业与其他国家相比有较大差距。
 
  与我国比邻的韩国、日本都有生食鸡蛋的传统。据悉,他们专门开辟出可食用生鸡蛋品类,在包装上标注出鸡蛋是否可直接生食,以及可直接生食的日期期限。因为生食鸡蛋要确保鸡蛋内的微生物极少甚至没有,但随着鸡蛋放置时间的增长,微生物的繁衍不可避免,因此超过标识日期后,这些可食用生鸡蛋就变为需烹饪成熟后才能食用的蛋品。这就意味着可食用生鸡蛋在包装过程中需要对鸡蛋进行贴标、包装等,需要用到贴标机、鸡蛋包装机等设备。目前我国市场上出现的鸡蛋自动装盒机能够自行调整蛋品大小头并排列齐整装入包装盒中。
 


 

  除此自外,可食用生鸡蛋从蛋鸡开始就需要进行细菌的管控。生产鸡蛋的蛋鸡需要进行沙门氏菌的预防接种,减少由母体带来的病原体危害。另外对养殖环境的卫生状况也有较高要求,这需要现代化养殖场的支撑。据悉,我国也出现了现代化规模养殖的基地,这些基地通过配备现代化鸡笼设备、中央集蛋生产线、自动化环控系统、上料生产线、清粪系统等实现蛋鸡的自动化养殖。这种养殖方式只需要配备少数工作人员对设备进行维护以及观测蛋鸡生长状态即可,减少了人类出入可能造成的疫病发生风险。
 
  鸡蛋产出收集后还需经过严格的清洗、杀菌、检验等程序才能成为可生食的鸡蛋。首先需要对产出的新鲜鸡蛋进行清洗,因为鸡产蛋、排泄通道相同,因此鸡蛋上难免会沾染细菌、微生物等。目前我国的鸡蛋清洗设备使用毛刷、喷淋头等进行蛋品清洗,清洗过后还使用风干设备、喷油保鲜设备等隔绝细菌再次污染。蛋品清洗过后需要对鸡蛋进行杀菌,鸡蛋会随着温度升高改变自身特性,因此需要使用低温灭菌设备进行杀菌消毒,紫外线杀菌机、巴士杀菌设备都是这一阶段可以使用的设备。杀菌过后还需使用食品检测设备对细菌、微生物的存在进行检验检测。
 
  繁杂的生食鸡蛋加工过程代表着国家对鸡蛋产业管控极为严格,执行的卫生标准较高,鸡蛋产业发展程度高,但我国少有生鸡蛋出现也有饮食习惯这一原因。我国人们在食用食品过程中多习惯烹饪成熟后进行食用,这种饮食习惯在一定程度上影响了我国可食用生鸡蛋的发展。然而,也要看到越来越多人在食用鸡蛋上喜爱溏心蛋这类半生不熟的口感,如果鸡蛋产业管控不严格,对鸡蛋生产没有区分,这类喜爱食用溏心蛋的人群容易遭受食品安全威胁。
 
  认识到这一点后,我国除去日本独资企业外,还有不少企业引进日本设备开始按照日本工艺进行生食鸡蛋生产。但从目前市场上来看,这类生食鸡蛋单价较高,普及率较低。还需我国食品机械设备企业加快设备研发,缩减与国外设备间的差距,推动生食鸡蛋降低成本,实现进一步普及。
 

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