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簕菜地方食品安全标准研讨中 深加工将师出有名

——蔬菜深加工系列
2018年06月13日 17:32:00来源:中国食品机械设备网 编辑:蓁蓁人气:7944


  【中国食品机械设备网 政策法规】在蔬菜深加工系列的第一期,笔者分析了芦笋这种蔬菜,发现各地开展芦笋深加工产业十分火热。那么这一期,笔者就带你来看看一种地方菜品——簕菜。
 
  簕菜是广东恩平的一道传统特色菜肴,烧制食用时脆爽中又带有丝微苦。实际上簕菜生长在我国中部、南部地区,其优良的医药效果自古就被各大医书认证,《本草纲目》里就记载其“解百毒”之功效。因为簕菜带着微苦,恩平人们希望将这种口味略奇特的食材推向更多的地方,一如臭味扑鼻的臭豆腐,再如苦味十足的苦瓜,也因此簕菜也被报以极大的期待开发出深加工产品。
 


 

  但与芦笋不同,簕菜并未被国家列入新食品原料且还没有相应的食品安全地方标准。这使得簕菜深加工显得路子有点“野”,以簕菜茶为例,该产品无法作为一种正规食品进行推广,更别说走向全国甚至全球其他市场。最近广东省专家团在恩平举行第二次簕菜食品安全地方标准研讨会,此次研讨的召开意味着簕菜的食品安全地方标准制定工作已进入最后评定阶段。簕菜有望在近些年实现标准申请,成为一种“合法”食品。
 
  在这之前,恩平已经委托大学等科研机构开展簕菜的安全性评估以及如何开发利用的相关研究。据研究成果显示,簕菜具有极高的保健功效,其中富含的多酚类物质具有抗氧化作用;萜类物质在对抗肿瘤等方面是具有一定效果……相关研究人员在深入研究簕菜内含的营养物质后,得出其在未来保健领域具有极大应用价值的结论。
 
  可以想见,未来簕菜在获取食品安全“准生证”后,将极具深加工价值。其作为保健品存在主要需要对其中的有益成分进行提取。据了解市场上对物质进行提取主要有膜分离法、溶剂提取法、微波辅助提取法、超声波提取法、超临界CO2萃取等。拿微波辅助提取法来说,需要用到微波萃取设备,这种设备通过不断发射微波,使得簕菜内的极性物质吸收能量后温度上升,细胞内的水分蒸发后使得溶剂进入释放物质,从而提高溶剂提取效率。
 
  簕菜茶也将获得正式名号得以出现在全国各地商超等地。这对簕菜茶的产量将是一种挑战,因此,还需要大量制茶设备运用进簕菜茶的生产当中。据悉,簕菜茶的制作需要经过采叶、冲水、吹风、杀青、揉捻、烘干、加工等步骤。簕菜本身茎上长满刺,使用人工制茶,在采叶、杀青阶段容易被扎到,使用食品机械设备代替生产是日后的必然趋势。据了解,杀青主要是利用高温对簕菜中的氧化酶活性进行破坏,并使簕菜变软变干,散发出茶香。传统制茶在杀青过程中需要不停对茶叶进行翻转避免粘锅、不均匀现象的出现。目前多数杀青设备采用滚筒设计代替烘炒过程,并配备温度显示设备,简化杀青工序。
 
  簕菜作为一种极具地方特色的蔬菜,在深加工过程中离不开地方政府对产业的扶持,为簕菜制定地方食品安全标准、请科研院校对其成分进行研究分解都是广东地区对簕菜产业支持的表现。除此之外,簕菜想要发展成为一个产业,必然需要提高深加工产品生产效率,离不开各类食品机械设备的运用。在这种产业发展过程中,食品机械设备企业唯有紧跟市场发展动态,改进设备迎合市场,才有可能在簕菜产业发展过程中分得一杯羹。
 

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