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手工美食VS机械生产 食品安全不容小觑

2018年07月06日 17:01:01来源:中国食品机械设备网 人气:7395


  【中国食品机械设备网 本网原创】你的朋友圈里有什么?如今的朋友圈不仅承担社交功能,还搭建了一个线上销售的平台,众多微店、微商纷纷出现。
 
  各种自制美食近日风靡朋友圈,这些食品以手工自制、纯天然、不含添加剂等健康标语以及实景拍照吸引消费者。消费者往往会陷入一个误区,认为纯手工制作的食品要比工厂机器生产的食品口味更正宗,自愿掏腰包购买手工美食。
 
  这些手工美食的火热无疑抓住消费者追求营养、健康、真实美味的心理,标榜自己不同于流水线生产的独特化口感。那么问题来了,纯天然手工制作是否一定比机器生产更健康安全?
 
绿豆糕
 
  从营养角度来看,纯天然食品的营养成分不一定比加工后的食品更丰富。以奶粉为例,很多妈妈为自己的孩子选购奶粉时,更倾向于纯天然或现挤的鲜奶,认为鲜奶是较安全、有营养的。据中国农业大学食品科学与营养工程学院教授表示,这种想法存在谬误,与鲜奶相比,配方奶粉更适合孩子,因为其蛋白质结构更加合理,利于吸收,且添加了多种营养强化剂,可保证孩子在成长阶段吸收足够的营养。
 
  从健康安全角度来看,手工制作一般采用传统工艺,用的是土法,很可能无法做到彻底的杀菌消毒。像土法榨油就存在很大的安全隐患,有记者去榨油小作坊进行调查,发现消费者一般是当地居民,当记者提出土榨花生油可能使黄曲霉菌素B1超标,居民们表示自己亲自挑选花生,看着老板榨成油,不可能有问题。
 
  这种想法多少代表了一些消费者的观念,认为纯天然的就是好的。但是食用油加工是一个技术高度集约化的加工过程,市场上已经出现微波花生干燥设备,可对花生进行筛选、清洗、干燥等预先处理,微波干燥的花生口感酥脆,香味浓厚,同时伴随着杀菌效应,微波杀菌是在微波的热效应和非热效应双重作用下进行的,相比于常规的温度杀菌,可以在较低的温度和较短的时间内完成杀菌,并最大限度地保住营养成分。花生处理好后,用全自动榨花生油机进行榨油,这台设备采用定向承压,多级推进,出油率提高10%-30%。可自动控制压榨温度,有效减少能耗,延长机器使用寿命,机器内部设置的真空分流器可以将油、渣有效分离。
 
  手工榨油无法达到像机器一样精准提炼,含有杂质较多。相比于传统的手工榨油方法,用机械设备进行榨取更快捷方便,工作效率得到提高;并且智能化设备可实现自动控温,减少人工的参与;全封闭的设备对花生油形成保护作用,减少与外界的接触,降低被污染的食品安全风险。企业加工的花生油对生产的各个环节都有严格把关措施,产品质量更有保证。
 
  从添加剂的角度来看,正如我们常说的,凡事要讲究适度,添加剂也是如此,它的合理适量使用不仅对人体健康无害,还可保证食品品质,我们日常所食用的食盐中就含有抗结晶剂、醋中含有防腐剂,因此手工制作宣称的不含添加剂并非是一个绝对健康原则。
 
  此外,自制食品的包装技术以及运输流通过程也无法与大厂相比,无法被市场部门监管使得食品安全无法保障。国家食药监局出台了相关政策,对网上出售的自制食品做出规定:依照现有法律规定,从事食品生产、食品销售、餐饮服务,应当依法取得许可。若网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证,或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的,将被处罚。自制美食也需要获得食品生产许可证等证件,不可以超范围经营。
 
  对于手工制作的美食,消费者心中还受到情怀的驱使,怀有对传统手艺的向往,即便如此,食品安全是一个不容小觑的问题,在无法确保商家所售卖产品是否安全的情况下,选择更有质量保障的食品机械制造产品未尝不可。要形成正确的消费心理,增强食品安全意识,不能一味跟风盲从。

 


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