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黄花菜真的“凉了” 速冻设备助力金针菜上餐桌

2018年07月26日 17:10:35来源:中国食品机械设备网 编辑:Mary人气:10466


  【中国食品机械设备网 本网原创】有句话说“黄花菜都凉了”,确实黄花菜真的“凉了”。近期,正是黄花菜采摘时节,采摘之后,黄花菜要么鲜食,要么深加工制成菜干,又或者通过速冻生产线加工成速冻产品,将鲜黄花菜顺利地端上人们的餐桌。
 
  黄花菜,又名金针菜、忘忧草,一般花果期在5-9月,其幼嫩花蕾可以食用,一年只能采摘一次,原料缺口大。另外,黄花菜经过采摘之后,它的营养物质就会不断发生变化,进而影响着其色、香、味及营养价值。与此同时,新鲜的黄花菜含水量较高,如若储存不当或者不及时加工处理,在呼吸代谢、蒸发等一系列生理活动中就要消耗体内养分,引起大量腐烂或开花,失去营养价值及口感。为此,这在一定程度上使得速冻黄花菜供不应求。
 

黄花菜真的“凉了” 速冻设备助力金针菜上餐桌
 
  据相关人员介绍,速冻黄花菜通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品,速冻形成的结晶小,产品解冻后可保持原有的新鲜和风味,营养成分损失较低,同时还能能抑制腐败微生物的繁殖和黄花菜自身酶的活性,因此,同新鲜黄花菜相比,速冻黄花菜保藏时间更长。
 
  笔者了解到,速冻黄花菜需要经过原料的采收、挑选、清洗、漂烫、冷却沥水、单冻机速冻、包装、冷库保藏等多道工序,其中,漂烫、速冻环节在保障物料鲜活色泽和品质中发挥着重要的作用。漂烫有效地制止了黄花菜中酶的活性,以保持产品鲜活色泽,并保留原有的香味,另外,又因为黄花菜含有秋水仙碱,不能生吃,必须进行漂烫处理,也为下道速冻工艺要求打下良好的基础。
 
  据了解,诸城市大坤机械水浴式漂烫机适用于多种产品的蒸煮漂烫,其蒸煮漂烫时间可以通过输送网带进行调节,调节速度可以变频或者无极调节,同时,漂烫的温度通过温控仪来进行设置自动控温,避免漂烫温度过高或者过低而影响黄花菜的品质。此外,设有保温装置,可以防止员工在操作过程中出现烫伤的风险,使设备操作更安全。
 
  经过漂烫之后的黄花菜,还要进行冷却沥水,才能进入速冻机。目前,市场上的速冻设备较多,如螺旋速冻机、隧道速冻机、提升式速冻机、流化态速冻机、推进式速冻机等,像螺旋速冻机采用螺旋的方式输送产品,冻结量大,目前应用较为广泛,用户也可以根据加工工艺需要选择适合生产的速冻机。
 
  笔者获悉,杭州一企业研制的螺旋速冻机虽然采用两个转鼓左右螺旋运行结构,提高了生产效率,增大了冻结量,但是仍然凸显螺旋式速冻机结构紧凑,占地面积小的优点。另外,该设备设有可编程控制器和触摸屏,可以根据产品的大小调整其在螺旋箱内的冻结时间,并保证出口时的冻结温度,避免温度不均匀影响物料的品质。
 
  由此可见,黄花菜真的“凉了”,通过对黄花菜进行深加工,利用速冻生产线不仅提升农产品附加值,还大大延长了保质期,使得产品易于保存,也让更多的速冻黄花菜走上了人们的餐桌。
 

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