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传统工艺搭上现代设备 让提糖麻饼生产安全有保障

2018年07月31日 17:16:42来源:中国食品机械设备网 编辑:Mary人气:12270


  【中国食品机械设备网 本网原创】随着《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》的不断实施并推行,日前,四川巴中市恩阳区某提糖麻饼作坊获得了小作坊备案证,标志着传统特色食品“提糖麻饼”也有了“身份证”。
 
  据了解,提糖麻饼在恩阳已有五百多年的历史,但是这些地方传统特色食品的发展之路并非一帆风顺。由于麻饼加工制作多以小作坊为主,加工工艺缺陷,加工设备实施落后,以及存在着“脏乱差”的安全隐患等,无法形成规模化、产业化和品牌效应,产品仅仅局限在本地区周边。
 
  为此,该地紧紧围绕地方传统名优产品提质增效做文章,引进先进的加工设备,改进加工工艺流程,强化技术支撑,既保留了传统风味又提高了生产效率,确保消费者吃上放心食品。
 

传统工艺搭上现代设备 让提糖麻饼生产安全有保障
 
  据相关人员介绍,麻饼生产加工道道精细、要求严格,主要有选料、配料、炒制、粉碎、和面、做饼、烤饼等多道工序。首先,芝麻需要进行炒制略带黄皮,在炒制的过程中,要对时间和温度进行严格控制,温度不能太高也不能太低,否则会遗失芝麻原有的香气。
 
  目前,市场上出现的行星搅拌炒锅可用于芝麻的炒制,该设备的搅拌方式采用特殊的倾斜式传动,能够与锅体充分接触,保证锅内无任何搅拌盲点,使物料均匀受热,避免粘锅、糊锅。另外,设有多段功率调节,能够有效地控制物料炒制的火候,保证芝麻的品质。
 
  除了芝麻的炒制,做饼、烤饼是影响麻饼口感与品质至关重要的环节。我们知道传统小作坊多以手工和面、擀面为主,生产效率暂且不说,消毒、杀菌不彻底,食品就会存在一定的安全卫生问题。然而,通过升级改造,食品小作坊采用和面机酥饼机,不仅提高了生产效率,降低劳动力成本,同时还能保证面团的劲道以及面皮的厚薄均匀,为后面烤饼工序保持麻饼的黄而不焦、皮酥心脆奠定了基础。
 
  同其它烘烤食品一样,麻饼对烤制工序也有着高要求。笔者了解到,小作坊烤饼时,主要用上下两层炭(木炭、杠炭最佳)火同时加热,烤到恰到好处时出炉。必须承认,这种方式能够使麻饼达到烘烤的效果,但是在国家环保压力施压下,既节能又对环境无污染的烤炉将会更受市场欢迎。
 
  据悉,济南一企业推出的隧道式微波烤箱采用PLC自动控制系统,可实现烤制温度、时间的控制,同时利用微波烘烤,速度快、时间短,不仅保留了麻饼中的传统风味,还可杀死产品中微生物等各种细菌。另外,相比炭烤,微波烘烤麻饼,既节能又环保,保证麻饼烤制安全、卫生。
 
  总而言之,麻饼小作坊生产工艺改进了,加工设备更新了,在保证产品生产质量安全的同时,也会使产品知名度得到大幅提高。当然,笔者相信,在炒锅、起酥机、烤箱等相关食品加工设备的推动下,小作坊生产的传统特色食品——提糖麻饼也能走得更远!
 

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