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新版《清香型白酒》通过审定 推动酿酒技术向前迈进

2018年08月03日 10:39:23来源:中国食品机械设备网 编辑:Mary人气:8647


  【中国食品机械设备网 政策法规】近日,从全国白酒标准化委员会清香型白酒分技术委员会上了解,新版《清香型白酒》标准将不再区分高度酒与低度酒。业内人士表示,我国酿酒产业结构调整,标准化改革工作势在必行,而酒类标准化工作将进一步推动酿酒行业技术进步、效益提高、质量提升。
 
  据相关人员介绍,修订后的新版《清香型白酒》标准有四个方面的亮点,其中,标准中明确清香型白酒生产采用大曲、小曲、麸曲及酒母为糖化发酵剂以及缸、池为发酵容器,保证清香与口感。另外,酒度范围、酒质分级、酒体成分检测等理化要求与国际接轨等等。
 

新版《清香型白酒》通过审定 推动酿酒技术向前迈进
 
  首先,先来看看高度酒和低度酒如何划分。笔者了解到,高度白酒酒精度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度才能算高度酒,具有储藏价值。而低度酒采用了降度工艺,酒度一般在41度以下,不适合储藏,否则喝起来更加寡淡无味。
 
  不过,值得注意的是,低度酒对技术要求很高。业内人士指出,在把纯粮白酒降低度数,勾兑成低度酒时,有一个问题需要解决,随着酒度的降低,透明度逐渐变差,甚至浑浊。这时就要通过各种手段过滤,过滤后酒变清澈了,但是低度酒原有的清香与口感变差。
 
  我们知道,低度白酒由来已久,市场也在不断扩大,但令人尴尬的是,低度白酒一直没有摆脱“低质酒”、“廉价酒”的标签,市场上“三精一水”低度酒的泛滥也广为消费者所“诟病”。有专家指出,由于中国白酒特殊的酿造工艺和风味特征,优质低度白酒所需要的技术难度更大。
 
  伴随酿酒技术和工艺的不断进步与创新,低度酒技术也获得发展。据悉,国内一位教授提出的“优选法”和“黄金分割点法”,不但成功地将52度五粮液降低到38度,还保持了白酒的酒体风格。此外,降度酒会因为稀释产生沉淀物质使之浑浊,为了解决带来的白酒口感和视觉问题,不少人士采取了许多有效的方法:吸附、过滤、离子交换、膜分离等方法,尽量将这些析出的沉淀类物质除掉。
 
  在酿酒技术上,低度酒比高度酒要求更为严格,但是酒体成分检测方面,无论是高度白酒还是低度白酒,其质量标准的要求都是由国家统一规定的,必须符合GB2757-2012规定。卫生指标要求达到国家相关标准(国标),包括甲醇、杂醇油、重金属等有害物质含量都有严格的要求。
 
  总而言之,修订后的新版《清香型白酒》标准,充分反映了产品标准与消费需求双向促进,共同发展的辩证统一思想,能够更好地促进酿酒产业的可持续发展。笔者相信,面对中国白酒消费升级、产业升级,我国白酒产品标准也将在不断的修订中更加科学、合理,推动中国酿酒技术、设备不断向前迈进。
 

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