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“18元烤鸭”不靠谱吗?机械化生产为你打消顾虑

2018年08月10日 14:13:08来源:中国食品机械设备网 编辑:Mary人气:8443


  【中国食品机械设备网 热点要闻】烤鸭,想必大家并不陌生,其色泽红艳、肉质细嫩、肥而不腻的特点受到不少食肉爱好者的喜爱。可是,近来,笔者途径一些熟食店,看到出售的整只烤鸭只卖18元,价格略低,甚至觉得不靠谱,更何况网上用“来路不明”“速生鸭”“无毛鸭”等耸人听闻的字眼来描述。
 
  那么,“18元1只的烤鸭”靠谱吗?到底有何玄机?难道真如网上所言是“速生鸭”“问题鸭”吗?业内专家指出,18元一只烤鸭是为了满足大众快餐式消费方式而生产的肉鸭产品。另外,这类肉鸭产品多为樱桃谷鸭、小白条鸭,一般饲养周期较短,成本可控,有利润,并且饲养、屠宰、烤制基本实现机械化、自动化,各生产环节安全可靠,烤鸭品质有保障。
 

“18元烤鸭”不靠谱吗?机械化生产为你打消顾虑
 
  从饲养来看,不少有条件的养殖户都引进了全自动化养鸭设备,安装了自动喂水和喂料的机械化设备,喂料机既可省人工、省时间,而且喂料比较均衡,保障肉鸭的营养、健康。总之,从投放饲料到养殖污水的处理,以及日常管理,基本上实现了机械化操作,原先花费一个小时喂食、喂水,现在只需要在设备终端花几分钟操作即可,不仅加快养殖的生产速度,节约人力成本,更为重要的是增加了养殖户的收入。
 
  从屠宰来看,市场上肉鸭屠宰基本上实现了流水线作业。据了解,河南某养鸭企业引进5000万只肉鸭屠宰生产线、5000吨冷库,不仅提高了肉鸭屠宰效率,还保证了产品的品质安全。
 
  一般来说,肉鸭屠宰工序包括吊挂、击昏、宰杀、沥血、浸烫、脱毛、去内脏、冷却加工等。其中,在肉鸭浸烫脱毛环节需要注意的是,根据鸭日龄大小链速情况调好浸烫水温及打毛指间距,浸烫槽必须设有温度显示装置,否则温度过高或者过低都会影响脱毛效果和肉鸭的品质。
 
  笔者获悉,诸城市一企业推出的禽类专用浸烫池采用封闭箱体式结构,减少蒸汽热量散失,同时采用热交换方式加热,机械气动、双重搅拌,使得水温更均匀,浸烫更充分,有效地避免了烫伤禽体,影响外观、色泽与禽肉品质,是一种较为理想的禽类体表处理设备,为此,受到不少行业人士的推崇。
 
  如果说养殖、屠宰环节是保障鸭肉品质安全的前提,那么烤制就是保证烤鸭香气扑鼻和口感纯正的关键。目前,不难发现很多烤鸭店里都有烤炉、烤箱的“身影”。曾听专业的师傅说过,烤鸭虽然需要多个步骤,但是在烤制上要求很高。鸭坯入炉之前,最好使炉温加热至230℃—250℃时鸭坯方能入炉,一般烤制时间为35-45分钟,才能更好地保证烤鸭色泽略黄、肉质细嫩、柔软清香。
 
  目前,市面上的高温全自动旋转炉有计时报警功能,便于控制烘烤时间,同时采用温度自动控制系统,温度波动少。另外,有快慢两种风速设计,可根据需要自由选择热风循环速度,能够使食品均匀受热,达到烘烤速度与质量的协调统一,确保烤鸭的烘烤品质。与此同时,机械化的烤制也大大缩减了人工成本,降低了成品烤鸭的成本。
 
  随着人们对饮食健康、质量的重视,市场消费需求正向优质、营养、安全的方向发展。就禽类产品来说,鸭肉具有高蛋白、低脂肪的特点,受到广大消费者的喜爱。我们要相信,无论是饲养、屠宰,还是烤鸭烤制环节,屠宰设备、烤炉等机械的使用,定能把好“18元烤鸭”的品质安全关。
 

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