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方便面市场再现“活力” 健康营养或成行业发展方向

——创新加工工艺技术 提高健康营养价值
2018年09月13日 16:27:25来源:中国食品机械设备网 编辑:Mary人气:7903


  【中国食品机械设备网 市场分析】自2013年,方便面就开始出现下滑趋势,在5年的时间中,方便面的卖出的数量预估少了60亿,但是2018年,方便面市场明显回暖,再现“活力”。据悉,在第十八届中国方便食品大会新闻发布会上,中国食品科学技术学会公布的数据显示,2018年上半年方便面市场开始回暖,销量增长4%,销售额增长接近9%,实现双增长。
 
 
  那么,方便面全面回暖的原因是什么?有的人认为,方便面的回暖可能和“消费降级”有关,正如网上的一句顺口溜“榨菜泡面共享车,闲鱼扁二拼多多”,社会消费品零售总额增速下滑,消费降级成为炙手可热的话题。换句话说,消费数据持续走弱的情况下,消费者的购买力受到一定的限制,消费透支开始显现,消费者在产品选择上更青睐于低价的产品。
 
  也有行业人士认为,方便面回暖的背后,主要是消费升级带来的阵痛,行业痛定思痛后找到的新的发展方向。由单纯的低价竞争到全面提质,消费升级、供给侧改革和“健康中国”国家战略的推动,在方便面行业已经初见成效,当然,这其中少不了方便食品行业顺势而为,不断推出兼具营养健康与美味的创新产品,加强技术创新,充分保留了中国传统煮面的口感与营养。
 
  笔者获悉,独凤轩推出了“煮面高汤”系列产品,主要采用传统煲汤技术与现代提取浓缩工艺相互结合,更采用独凤轩真骨熬汤技术,经过6个小时熬煮、分离、浓缩、调味等13道工艺加工而成,精确控制还原厨房煲汤味道,很好地解决了传统煲汤存在耗时长、难标准、成本高、存在安全隐患、对人的技术依赖大等问题,也应了那句“宁可食无肉、不可食无汤”。
 
  又如今麦郎采用非油炸、蒸煮工艺,就是从传统家庭蒸馒头、煮面条中受到启发,经过反复测验,研发出了非油炸蒸煮工艺方便面——“速食面馆面”,很大程度地保留了中国传统煮面条的口感与营养。再如,白象推出了白象骨汤煮面,并在口味和面条形态上做出创新,同时在工艺上采用常温的低压熬制技术,加宽面条并采取十字刀的工艺,使面条的挤压更加充分,更加接近手擀面的口感,打造出令人温暖的家的味道。
 
  除此之外,笔者从北京举办中国食品科技学会主办的第十七届中国方便食品大会上了解到,康师傅“方便面煎炸过程动态控制系统”和“食品加工用油全程质量控制体系”取得了突破性成就。前者,可以保证方便面煎炸过程中油脂品质稳定,避免油脂品质下降带来的产品安全隐患。后者,有效地杜绝了劣质油混入,确保原料油脂的新鲜和品质安全,满足消费者对健康、营养和品质的需求。
 
  业内专家表示,从低价竞争到全面提质,中国方便面行业有望进入高质量发展的“方便面2.0时代”。在龙头企业的引领下,全行业价值竞争的能量被市场激活。重要的是,企业还要改善产品结构,突出产品个性化、多样化,继续创新加工工艺、技术,带动方便面产品向健康、营养转型,才能满足消费市场升级需求,推动产业持续健康地发展下去。
 
  当前,中国消费市场已经呈现多元化、个性化、多层次消费的格局。其中,“90后”、“00后”年轻群体,成消费市场升级新引擎,高达60%以上,这类群体既对产品风味和口感有高要求,又更加注重健康营养与热量的控制。像日清的一风堂杯面,不仅还原了日本人气拉面店的豚骨美味,在提升了产品特色风味的同时,也赋予产品更多健康营养的理念。
 
  总而言之,我国方便面产品正向健康、营养转型,其重要变化是恢复了创新活力,不但注重方便面加工工艺、技术的创新,提升产品风味和口感,更迎合了市场消费升级,满足人们对健康营养类方便面的需求。
 

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