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智慧厨房受到关注 智能厨房设备烹制安全可口餐食

2018年10月09日 09:58:47来源:中国食品机械设备网 编辑:Mary人气:4877


  【中国食品机械设备网 科技动态】近年来,人工智能的发展方兴未艾,“智慧厨房”概念也成了人工智能领域的缩影,也在厨电行业开始盛行,加之互联网、物联网技术的快速发展与普及,智能厨房越来越受到行业人士的关注,而智能厨房设备的应用,不仅提高了餐食的制作效率,为企业节约人工成本,同时也带来了安全可口的餐食。
 

 
  人工智能流水线:烹制安全可口养老餐
 
  据悉,某东城区一个共享厨房里,基本上看不到员工制作餐食,基本上都是机器人掌勺,从入料、炒菜、装盘,再到洗刷都是机器人操作,就这样一份份盒饭从人工智能流水线输出,为附近老人带来了安全可口的养老餐。
 
  笔者了解到,机器人炒菜十分方便,只需要在机器上选择想要的菜品后,设备就会启动运行。之后放入食材和调料、搅拌翻炒、滤油……机器人灵活地完成一系列操作,两分钟后,一盘虾仁炒蛋出炉了,不仅提高了餐食的制作效率,节约劳动力成本,还在一定程度上避免过多的人工操作带来的二次污染,保证餐食的安全、卫生。
 
  据相关人员介绍,餐食经过包装之后,还会排队经过X光机和称重机的检验,这是为了防止餐食中夹杂异物。如果盒饭里有异物或重量不达标,就会被自动筛出。此外,盒饭的配送采取冷链配送,最大限度保持菜品的口感,也使菜品更加安全卫生和标准化,这也解决了热食在传统配送过程中,滋生细菌的风险(尤其在三伏天,送到老人手中的菜品在口味上和刚出锅时存在很大差距)。
 
  智能厨房机器人:提高效率 提升餐食品质
 
  2017年,我国餐饮收入近万亿元,其中团餐市场占到了很大份额。而随着互联网、物联网对餐饮的影响,加之团餐经营的安全、成本等问题也一直困扰着经营者,因此团餐正呈现由散乱分布转向规模聚集的态势。据了解,有企业推出了打通一三产业的智慧厨房系统,以净菜中心为枢纽、智能厨房机器人为核心的这套系统,真正解决了食堂等团体餐饮制作上的难题。
 
  随着厨电市场的整合趋势越发明显,基于互联网、物联网的厨电设备连接开始被演绎成了“智慧厨房”或者“智能厨房”,而厨房机器人的应用就是“智能厨房”的体现,厨房机器人更像一台长了“手”的商用电磁炒锅,具备自动投料、自动炒菜、自动清洁功能,凭借编制好的烹饪程序,自动完成菜品烹制。
 
  笔者获悉,大多数厨房机器人采用电磁加热系统,能够实现精准控温,这就很好地解决了不同菜品、菜系对温度的要求不同的问题,比如针对川菜特有的爆炒菜品,炒菜温度可恒定在200℃以上。另外,带有智能滚炒技术,有点类似于厨师“颠勺”的动作,即便是大份量食材也能使其受热均匀,杜绝半熟现象。
 
  小编结语:
 
  其实,智能厨房就是通过数据把消费者、厨房机器人、供需交易平台等系统及设备相连接,之后消费者可以利用手机点餐、支付、取餐,厨房机器人按照预制工序智能完成菜品制作、出锅、清洗等行为,供需交易平台完成食材入库、食品溯源、供货等流程,这样在一定程度上降低食堂后厨人力投入,节省一笔不小开销,极大地提升经营效率。
 
  总之,随着传统食堂管理和运营手段的落伍,以及餐饮后厨成本的提升,一种基于人工智能技术的全新运营模式正悄然崛起,并以智能化技术提升用户就餐品质和单位管理效率,成为产业关注点,其中,智能厨房设备也将扮演者重要角色,比如厨房机器人。
 

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