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走进魔芋生产车间 感受深加工魅力

2019-02-18 16:20:26 来源：中国食品机械设备网 编辑：蓁蓁 阅读量：11499

　　【中国食品机械设备网 行业动态】新年刚刚开工，笔者就接到一家魔芋深加工企业的参观邀请。作为火锅重度爱好者，笔者对吃魔芋并不感到陌生，早先也因为好奇了解过魔芋的制作方式，但还从未亲眼见证生产线上的魔芋，更不用说了解魔芋胶、魔芋化妆棉这类深加工产品的诞生。于是花了不到一秒的时间，笔者便决定去实际生产地一探究竟。
 
　　该企业专注精耕魔芋的深加工，主要生产膳食纤维食品、魔芋休闲食品、魔芋餐饮预制产品以及化妆品、亲水胶体等，据负责人介绍，公司自成立之初就坚定推动魔芋深加工产业发展的信念，目前已经能够实现将魔芋制成百余种产品品类。
 

 
　　为保障产出食品品类的安全，企业对食品实行密封生产。故而在笔者进入食品生产车间之前，就被要求全身武装，帽子、口罩、衣服、鞋套等一一套上，除此之外，考虑到手部的意外碰触，负责人还要求我们洗手消毒后才能进入。“每天进出的工作人员也需要做完这一系列步骤才被允许进入车间，食品安全毕竟要放在位。”负责人耐心与我们解释，“更为严格的一点是，手机也是不允许被带入车间的，不然食品安全没法保障。”
 
　　笔者印象为深刻的是魔芋胶的生产，魔芋首先需要经过清洗机的洗礼，笔者见到的清洗机带有气泡、毛刷、喷淋等多种作业方式，能够让魔芋在不断的清洗冲刷下变得干净清爽。企业采用湿法工艺进行魔芋胶的生产。需要经过酒精对魔芋进行提取纯化，这一步骤能够去除魔芋中的生物碱、色素等杂质，同时还能提取出葡甘聚糖这类营养物质。为提升企业的环保效益，这里使用的酒精可以被重复回收利用。
 
　　经历混合、破壁提取出的物质是魔芋胶的原型，随后需要经历真空干燥、气流干燥等多道干燥工序才能得到魔芋胶成品。真空干燥机呈现平躺的圆柱状，在物料放入后，上方的真空泵开始抽气抽湿促使内部达到真空状态，正对我们的圆形底面上方有真空表和温度表，方便工作人员随时对烘干状态进行感知、调整。
 
　　“我们公司早先对魔芋胶生产线进行过自动化改造，所以现在你能看到设备比人还多。魔芋胶可以用作食品原料，也能被当成工业原料。因此，一部分魔芋胶被收集包装起来直接售卖；还有一些被加工制成功能性食品，也可以加入碱、水等物质做成魔芋豆腐；另外一部分则被运送至对面生产车间进行魔芋化妆绵等产品的生产。”
 
　　“您之前说魔芋能够被制成上百种产品，这些产品的研发工作谁来完成？”同行的记者提问道。“在这边楼上，大家可以跟随我一起去看看，”负责人笑道，“上面有个小型生产线，专用于研发工作。”
 
　　上了楼才发现研发工作室的旁边就是食品检测室，里面配备了光谱仪、农药残留检测设备、微生物快速检测仪等。“像魔芋胶生产出来就需要拿样品上来检测，通常48小时就能出结果，达标产品才会上市。”说话间，一批魔芋胶样本被送入食品检测室，工作人员娴熟地取样进行检测。虽说是微型生产线，但科研实验室规模也很大，各类设备在科研人员的手下不断运转。“研发实验室主要是以服务顾客需求为主的，一些新口味、新品类都是先在这里出现。”
 
　　从二楼望着底下轰隆作响的排排设备，笔者心中不由生出将所有魔芋产品尝个遍的念头。相信在现代化设备的推动下，未来魔芋还能延伸出更多产品，使得魔芋产业加速发展。
 
 

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