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中央厨房设备助力标准化生产 保证餐食加工安全卫生

2019-03-21 10:15:05 来源：中国食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：11449

　　【中国食品机械设备网 市场分析】随着经济的快速发展，中国餐饮业也实现了快速增长，市场份额不断扩大。但是，餐饮加工制作安全、卫生问题时常被曝光，也成为人们为关注的焦点。近期，又两家餐饮企业先后被曝出食品卫生问题，引起人们的广泛讨论。业内人士认为，餐饮企业需要采用中央厨房式，通过专业的厨房设备，实现标准化生产，既能提高生产效率，降低劳动强度，又可以保证餐食的制作安全。
 
　　2018年年底以来，前有安徽某企业生产劣质快餐调料包被查处以及杭州餐饮店老板自曝劣质调料包等餐食加工安全问题，后有两家中国餐饮业头部品牌先后被曝出食品卫生问题，一时间都引发社会广泛讨论。而人们对餐饮餐食加工制作安全、卫生又着实担忧。
 
　　不难看出，餐饮行业鱼龙混杂，加工制作卫生条件差，食品原料、生产品质得不到有效保障，给餐食制作安全留下了隐患。对此，需建设工厂化、标准化的中央厨房，配套全域覆盖的经营网点，尽可能将传统餐食加工变为现代化的流水线产品，或许能够改变后厨餐食制作安全、卫生问题。
 
　　有业内人士认为，从不少餐饮企业曝光餐食加工安全、卫生情况来看，中国餐饮行业的食品安全确实存在诸多问题，也是中国餐饮行业普遍存在现象。从短期来看会产生一定的负面影响。
 
　　为此，对于餐饮企业积极探索提升产品标准化程度，将更多的餐食加工环节转移到中央厨房，通过先进的中央厨房设备，不仅提高生产效率，帮助企业减少用工成本，还利于餐食品质安全的把控。
 
　　众所众知，随着食品工业的快速发展，以及人们生活水平的不断提高，面、米制品及菜肴等传统主餐食品已逐步由家庭自制向社会化供应转变，主食工业化、产业化、标准化已是大势所趋。而中央厨房模式减少或替代餐饮门店厨房和家庭厨房的加工和烹制过程。其具有标准化、产业化的生产特征，能够帮助企业降低经营成本，实现对市场需求的快速供应，并为主食产品的质量安全提供有力保障。
 
　　当然，中央厨房加工模式同样适用于其它餐食的加工。目前，传统连锁餐饮行业已经建立了现代化标准加工体系。据悉，某餐饮企业实现了牛肉面、米饭的标准化生产，其通过北京、铁岭、莱芜3大中央厨房，为遍布全国的600余家连锁餐厅提供支撑，从而更好地保证了餐食的加工安全、卫生。
 
　　通过上文获悉，由于存在洗菜池里洗拖布，多种蔬菜不清洗直接下锅，餐具上仍残留有食物残渣、油污和洗洁精等餐饮制作安全、卫生问题，一方面可能是因为为节约成本，未配全相应的商用厨房设备，比如洗涮池、洗手池、洗菜机、洗碗机等。另一方面，也许是劳动力不足，或者劳动强度大，又处于用餐高峰期，工作人员为了省力气，不注重蔬菜和餐具的安全、卫生问题。
 
　　诚然，通过中央厨房模式，即以标准化生产、规模化管理、集中性采购、统一配送为主，可以从源头控制菜品的食材、调料、味道等品质，通过向可控的中介大宗采购，也可以进一步降低成本，提高菜品的性价比。
 
　　更重要的是，中央厨房有强大的加工能力，能够在短时间内尤其是用餐高峰期快速产出，不管是成品还是半成品，都能实现用餐高峰时间大数量配餐，既节约劳动力成本，又保证菜品制作安全、卫生。
 
　　通过中央厨房标准化、规范化的生产方式，不仅提高生产效率，降低劳动强度，减少用工成本，还能保证餐食制作安全、卫生，让助力企业走得更远，从而更好地促进餐饮行业健康发展。

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