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糯食团体标准发布 布依粽子机械化水平需提升

2019年05月08日 09:51:38来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:13229


  【食品机械设备网 政策法规】近日,贵州省食品工业协会对外发布了《贞丰布依粽》、《贞丰糯米饭》、《粽叶》团体标准。至此,全国粽子行业市场也有了一部有关糯食的行业标准法规,使行业有法可依,有利于更好地规范糯米粽子市场,使行业持续健康地发展下去。
 

 
  近年来,贵州省贞丰县依托独特的地理环境和资源禀赋,将“一县一业”糯食全产业链发展作为深化农村产业革命的方向标。据悉,该县大力发展糯食相关农特产品精深加工,推进标准化、规模化生产。2018年上半年,粽子、糯米饭等糯食相关产业产值突破6亿元,人均年增收3000元以上,有力地推动了当地农民走上了脱贫致富之路。
 
  随着全国粽子行业市场规模逐年扩大,经济效益不断增长,产品质量持续进步,生产方式从手工制作到基本机械化。但是与行业不断发展不匹配的是,至今国内仍没有一部有关糯食的行业标准法规。而贞丰县布依粽、糯米饭有着悠久的制作历史,深受市场消费者青睐。但过去由于标准缺失,产品良莠不齐,市场开拓和产业发展受到影响。
 
  而此次发布了《粽叶》、《贞丰布依粽》、《贞丰糯米饭》团体标准,无疑很好地促进粽子产品规范化生产,以及糯米产业健康发展。据了解,这三个团体标准,分别对食品包装用粽叶、贞丰布依粽、贞丰糯米饭的术语和定义、分类、检验方法、检验规则、标志、包装、贮运等进行了规定。
 
  毋庸置疑,这三个团体标准利于糯米产业持续健康地发展,但是产业若要实现规范化、规模化生产还需要食品加工设备的助力。以贞丰布依粽为例,笔者了解到,贞丰布依粽同其它粽子一样,其生产加工包括选材、分选、清洗、煮叶、制馅、包粽、扎线、煮粽、出料、包装、分袋等多道工序。
 
  众所周知,对于常见的粽子大多数工序基本上实现了机械化,而包粽、扎线工序主要以人工操作为主。但是据了解,布依粽大多数工序还以手工操作为主,需要大量的劳动力,并且耗时耗力。
 
  值得注意的是,同机械化生产相比,手工包粽生产效率低,短时间难以满足市场量化的需求。据一位员工介绍,熟练的员工可以包千把个,普通员工包七百左右。有时甚至晚上加班到11、12点。
 
  我们知道,常见的粽子生产多环节基本实现机械化,比如粽叶通过清洗机进行清洗;糯米的去杂、除瑕疵利用先进的色选机;馅料制作有制馅机;粽子蒸煮也有蒸煮机;粽子通过真空包装机实现真空保鲜包装等等。粽子加工设备的应用,不仅大大提高了粽子生产效率,节约劳动成本,同时还减少人工操作带来的污染问题,保证粽子的品质。
 
  据了解,布依粽子销售情况异常火爆,排队买粽子、买不到粽子已经司空见惯。除此之外,部分粽子还通过微商平台,走向全国各地。尽管供不应求仍抵挡不住人们对布依粽的“疯狂”青睐。当然,为了更好地满足市场需求,布依粽子加工企业,在保证粽子原有的风味口感与品质的同时,还要不断提升机械化水平。
 
  粽子虽然多数工序实现机械化、自动化,但是包粽、扎线环节让以手工操作为主。不管是常见的粽子,还是布依粽子,粽子的包粽、扎线环节仍需提升机械化水平。更重要的是,布依粽子有了团体标准,或将进一步促进粽子产品规范化、规模化生产,因此加快推动机械化生产势在必行。

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