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真空包装or气调包装 鸭脖:我都可以

2019年05月08日 14:27:59来源:食品机械设备网 编辑:Lia人气:10008


  【食品机械设备网 科技动态】 近日,绝味鸭脖发布了2018年年度报告。根据报告显示,公司实现营业收入43.68亿元,同比增长13.45%。鸭脖一直是国民喜爱度很高的食品。即可当下酒菜,也可当零食。市面上售卖的鸭脖有很多不同的包装,既有袋装,也有盒装。那么它们之间有什么区别呢?
 

 
  真空包装鸭脖
 
  爱吃鸭脖的朋友都知道,袋装鸭脖的包装很扁,这是因为包装袋内被抽真空的缘故。鸭脖经过真空包装后,内部的含氧量极低,不仅能保留鸭脖中的易氧化物质,还能抑制绝大部分微生物的生长和繁殖。所以经过真空包装的鸭脖能很好地延长保质期。
 
  真空包装机的主体部分大多采用不锈钢材料制作,耐腐蚀、易清洁。设备包含了电机、真空系统、加热系统等部位。真空系统能根据预先设定的真空度对包装进行抽真空,加热系统则是对包装进行封口处理。值得一提的是,有些真空包装机还有具有印字喷码功能,进一步方便生产。
 
  市场上的真空包装机种类非常丰富,有单室/双室真空包装机、连续式真空包装机、外抽式真空包装机、立柜式真空包装机、给袋式真空包装机等。不同种类包装机的工作原理和机体结构各不相同,企业可根据需要自行选择。
 
  气调包装鸭脖
 
  与袋装鸭脖不同,市面上的盒装鸭脖大多使用气调保鲜包装。盒装鸭脖为了保证新鲜,通常极少使用食品添加剂,而是通过气调保鲜来延长鸭脖的保质期。气调包装也称为置换气体包装,即在包装内注入氮气、二氧化碳、氧气等以一定比例混合而成的气体。在这种气体环境下,微生物的生长繁殖会得到有效抑制。气调保鲜还能很大程度地保存鸭脖原本的色、香、味。
 
  鸭脖的气调保鲜包装通常会用到气调包装机,它工作时会先把包装内抽真空,然后在包装内充入调配好的混合气体并进行封口。合格的气调包装机要符合两个要求:一是气体置换度要高;二是气体混合度要精确。气调保鲜包装主要就是靠包装内的气体来抑制微生物生长,所以这两个环节不可疏忽。
 
  由于气调包装工艺的特殊性,在用它包装食品时,要注意以下几个要点:首先要做好食品最初微生物数量的监测;其次在加工、包装、贮藏过程中要保持低温环境,防止微生物超标;再则,操作人员和生产环境的消毒也不容忽视。
 
  说到这里,可能有人想问,那到底哪种包装比较好呢?其实无论是真空包装的袋装鸭脖还是气调包装的盒装鸭脖,都有其各自的优势。真空包装鸭脖保质期长、便携度高、贮存方便,而气调保鲜包装的鸭脖则有着更鲜美的口感和更高的新鲜度。因此,只要是正规商家的生产的鸭脖产品,消费者都可放心购买。

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