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夏季凉皮走上餐桌 全自动凉皮机让其劲道又爽滑

——品尝特色美食
2019年05月13日 14:11:11来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:11783


  【食品机械设备网 本网原创】随着天气逐渐变热,劲道、软滑、清香爽口的凉皮也开始受到“吃货”们的喜爱。目前,不少餐馆里都能看到凉皮的“身影”。昨日,笔者走进了一家新开业的饺子馆。在菜单上,醒目地看到了凉皮二字,便与朋友毫不犹豫地下单了。固然,凉皮富有爽滑劲道的口感,但你是否知晓其生产工艺,以及如今凉皮生产加工中,凉皮机的作用呢?
 

 
  众所周知,凉皮又是米皮、面皮、擀面皮等的统称,主要来源于陕西关中地区的汉族特色美食。笔者了解到,凉皮历史悠久,据说始于秦始皇时期,距今已有2000多年历史。虽然凉皮有着悠久的历史,但是其手工制作工艺大体一致,包括和面、洗面、沉淀、过滤、发酵、蒸熟、烫皮、冷却等工序。
 
  不过,值得注意的是,传统凉皮主要采用手工制作,由于制作方法繁琐,单纯手工操作不仅费时费力,同时不排除会以个人卫生问题影响凉皮的质量。更重要的是,随着生活水平的提高,以及凉皮市场需求越来越大,人们对凉皮的品质要求较高,而传统的手工制作凉皮也已无法满足市场对凉皮品质和标准化的要求。
 
  我们知道,凉皮要讲究劲道、爽滑口感,韧而耐嚼,味道纯正。不过,若要做出好凉皮并非是一件简单的事情。行业人士认为,凉皮劲道口感受到厚薄均匀度,蒸煮温度控制以及散热冷却等方面影响较大。由于传统凉皮采用手工工艺,并且使用风扇散热,散热不均衡。与此同时,通过普通的蒸煮器具对凉皮蒸熟,如若温度把控不准,将直接影响凉皮的劲道口感。
 
  笔者获悉,市面上推出的全自动凉皮机采用水冷散热工艺,降温均匀、速度快,能够很好地保持凉皮的劲道口感。另外,该机设有温控系统,用户可以根据工艺需要设定蒸熟时间,避免温度过高或者过低影响凉皮的风味口感。
 
  值得一提的是,该机装有压力控制系统,能够很好地控制凉皮压制力度,保持厚薄均匀,以免压力过大或者过小,使凉皮口感不佳。
 
  当然,凉皮机除了能够保持凉皮爽滑、劲道口感之外,省时、省力、省人工、更省成本,一到两人即可操作。据一位技术人员介绍,目前,凉皮机自动化程度较高,基本实现了自动上浆、蒸汽、烫皮等。据了解,传统上浆是一件体力活,需要人工将面浆倒入料筒里,时而会因操作不慎而洒落少许。而现在采用计量泵自动上浆,进一步降低劳动强度。
 
  此外,原本需要花费五六个小时,才能制作300多张凉皮,而如今凉皮机一天可以制作上万张凉皮,是手工制作凉皮的50多倍,生产效率大大提高。可以代替至少6人以上的工作量。
 
  显而易见,同手工制作相比,全自动凉皮机不仅提高了生产效率,降低劳动强度,节约一定的用工成本,同时还避免人工操作产生的卫生问题,让凉皮吃得更安全。
 
  有人说,夏天吃凉皮有利于消暑、解乏,到底凉皮是否真有此功效有待食客自行验证。诚然,不可否定,夏季凉皮颇受消费者的喜爱,而凉皮市场需求潜力也不容小觑。相信,在全自动凉皮机的助力下,消费者能够吃上既爽滑、劲道,又健康、安全的凉皮。

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