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“人造食品”来袭 保证口感和品质还需在技术上下功夫

2019年05月14日 10:22:58来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:7029


  【食品机械设备网 科技动态】俗话说“人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌”。一日三餐是每个人必不可少的。然而随着人们生活水平的不断提高,以及食品工业的快速发展,使“人造食品”成为可能,也将丰富人们的餐桌。业内人士认为,人造食品在保证风味口感的同时,还要注重安全、健康,甚至超越现有的产品,如畜禽产品、乳制品蛋制品。也许不久的将来,其势必会走上更多人的餐桌。
 

 
  人造奶
 
  最近,“人造奶”开始闪亮登场了。根据相关报道,美国硅谷以及欧洲瑞士的人造奶实验室正在用上亿美元,研发与牛奶口味相同,但所含营养成分不同的“人造奶”。据说,成品含有与目前乳制品相同的酪蛋白和乳清蛋白,但完全不涉及任何人类、奶牛或其他动物。除了成本高之外,人造奶在口味上和普通牛奶没什么太大的区别,而且更加健康。
 
  据有关人士介绍,“人造奶”制造并不复杂。需要将化学物质放入试管中调试,并通过生物工程酵母来生产出真正的牛奶蛋白质,最终复制出普通牛奶的口味。与此同时,也可以根据需要往“人造奶”中添加一些成分。例如可以往其中添加能够调节肠道菌群的母乳低聚糖,无需哺乳动物的参与。但是,同常见的奶相比,“人造奶”成本较高。
 
  人造肉
 
  日前,某公司挂牌上市,这家公司被誉为“人造肉第一股”,上市股价收涨超160%,成为今年以来新股上市首日涨幅较大的公司。据悉,该公司研制的“人造肉”产品,在味道、气味、质感和外观上都非常接近真正的肉类。一时间,“人造肉”话题受到广泛关注。据悉,日本某企业成功利用牛肌肉细胞培养出块状的“人造牛排”,这种牛排具有像传统牛排一样的立体感,从外观上向真正的肉又进了一步。
 
  行业人士认为,一些消费者从环保、动物等角度出发,认为应当减少饲养、屠宰肉用动物。而这些社会因素催生了大量素食主义者,刺激了植物蛋白需求,“人造肉”也随之应运而生。
 
  不过,注意的是,“人造肉”也有一定风险,通过动物干细胞制造的“人造肉”,即便是无菌培养,也一定要防止微生物、病毒污染,保证产品的品质安全。
 
  人造鸡蛋
 
  据了解,人造鸡蛋,是用其它原料人工合成的鸡蛋。食用人造鸡蛋虽对人体影响不大,但吃多了会伤胃。有专家表示,“人造鸡蛋”因为是化工原料或是食品添加剂,比真鸡蛋便宜。就价格方面而言,“人造鸡蛋”具有成本优势,但是目前营养价值不高。
 
  国外有人认为,全世界一年消耗的鸡蛋近一万亿个,全球对于鸡蛋的巨大消耗以及养鸡业恶劣的环境,让人担心哪天没鸡蛋可吃了。“人造鸡蛋”可以在一定程度上摆脱动物下蛋的固有模式,缓解鸡蛋供应紧张。
 
  此后,食品工业开始进入一个创新时代,尤其是和动物有关的食品工业。据了解,有团队以利用酵母DNA凝造成只有鸡才能产出的鸡蛋白。
 
  小编结语:行业人士表示,人造奶未来商业化应该没有问题。伴随着食品工业科技的进步,可实现将均衡营养和个性化方案惠及到每个消费者。对于人造食品,只要口感好、营养、安全,同时又能减少环境污染,自然会有它的“用武之地”。
 
  诚然,虽然“人造食品”可以在一定程度上缓解畜牧业带来的污染,以及畜禽产品消耗等问题,但是还需要在人造食品的口感、营养和品质上多下功夫。人造产品在技术上是否成熟,能够确保口感、营养和品质,是否对人体健康无害等等问题,都需要时间的检验,让我们拭目以待吧!

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