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热泵烘干技术让挂面烘干“易如反掌”

传统美食工业化

2019-05-15 11:22:00 来源：食品机械设备网 编辑：Lia 阅读量：9596

　　 我国的主食类型非常丰富，除了米饭之外，馒头、面条、米线等都是受欢迎的食物。其中，挂面就因口感美味、储存方便等原因受到普罗大众的喜爱。如今，挂面制作的工业化程度日益提高，热泵烘干技术就是制作挂面的好帮手。
 

 
　　挂面的制作有着悠久的历史，在传统的手工制作中，挂面一般采用晒干或风干的方式制成。但这种方式受自然因素影响非常大，制作效率也很低。在现代，挂面的制作已渐渐摒弃了自然干燥，开始使用热泵烘干机。
 
　　不同于自然干燥的开放形式，使用热泵烘干机进行干燥的挂面通常会被放置在密封的烘干房内。密封的烘干房减少了外部环境对干燥过程的干扰，不仅能提高挂面的制作效率，还能减少露天环境带来的食品安全问题。热泵烘干机主要是利用热风在房内进行循环，将物料中的水分蒸发带走来达到干燥的目的。与传统制作相比，热泵烘干的制作效率更高，产量也更大。
 
　　据笔者了解，挂面的烘干主要分为四个阶段。阶段：冷风定型。这一阶段会将温度设置的比较低，通常在26℃左右，湿度则保持在55~56%之间。主要通过大量干燥空气的流动除去面条的表面水分，使挂面初步定型，时间大约在30分钟左右。
 
　　第二阶段为保潮发汗阶段，此时会适当提高烘干房内的温度，同时也会将湿度提高。这能提高挂面内部温度，使得挂面内的水分由内向外转移。这一阶段的温度会保持在35℃左右，湿度则会提升至75 %~85%，时间也在30分钟左右。
 
　　第三阶段是升温降湿阶段，此时的挂面由于内外水分趋于平衡，所以会进一步提高烘干温度，使房内温度达到35～45℃，湿度则会降低到60%左右。在这时提高温度、降低湿度能大量去除挂面内的水分。
 
　　经过前三个阶段后，挂面内的大部分水分都已被去除。此时就可进入第四阶段——降温散热阶段。此时的温度需要降低到26～30℃，湿度则为55%。这一阶段需要90分钟左右的时间，通过缓慢降低挂面内部温度、湿度，来达到挂面的生产要求。
 
　　虽然挂面的制作步骤看上去有些复杂，但在热泵烘干机的帮助下，这些都是“小菜一碟”。因为热泵烘干机有着的温度和湿度控制系统，它能通过调整蒸发温度、冷凝温度来调节烘干房内的温度和湿度，满足每一阶段的温度和湿度要求。此外，通过调整温度、湿度等生产数据，热泵烘干机还能实现不同类型挂面的生产。
 
　　现代人的生活节奏快，食用方便、简单的食物越来越受到欢迎，挂面就是其中之一。在热泵烘干技术的帮助下，市面上的挂面不仅质量高，种类也很多。相信随着热泵技术的进一步发展，挂面的品质会得到进一步提升，挂面类型也会愈加丰富。

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