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酱腌菜防腐剂超标?电子天平、巴氏杀菌机护安全

2019年05月16日 09:21:51来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:11329


  【食品机械设备网 热点要闻】作为人们餐桌常见的下饭配菜——酱腌菜,因其独特的风味,鲜、脆可口且又方便食用,受到许多人的喜欢。诚然,酱腌菜虽说美味又方便,但是其防腐剂、菌落超标等时常出现不合格抽检原因“榜单”上。日前,“某地一早餐小吃提供的咸菜防腐剂超标”的消息从网上传来,一时间又引起人们对酱腌菜里的防腐剂否超标广泛关注。
 

 
  对于酱腌菜防腐剂超标问题由来已久,并非近日才出现。酱腌菜主要以蔬菜为主要原料加工,并经过脱水后采用不同腌制工艺制作而成的各种制品的总称。由于酱腌菜生产加工需要经过多重工序,不排除会受到外界污染,滋生微生物。为了避免微生物引起产品的腐坏变质,延长货柜期,大多数酱腌菜需要添加食品添加剂,如防腐剂。
 
  那么,酱腌菜生产企业如何有效地避免防腐剂超标,保障人们舌尖榨菜安全呢?业内人士认为,一方面,与其它食品添加剂一样,防腐剂需要严格按照《食品添加剂使用卫生标准》规定添加,不能超标使用。
 
  另一方面,酱腌菜生产企业应积极创新研发,采用先进的保鲜杀菌工艺,很好地解决了无防腐剂导致酱腌菜易腐坏变质问题,有效地延长其货柜期。
 
  我们知道,酱腌菜防腐剂超标不排除不法厂家乱用添加剂,故意超量添加。针对此种情况,有关监管部门要加强违法添加防腐剂行为的打击力度。然而,对于酱腌菜生产企业在添加过程中由于操作不当,或者称量器具精准度不够等造成的,就需要企业要改进添加方法,并使用先进的称量设备,如电子天平,准确把握防腐剂添加剂量。
 
  据笔者了解,目前,市场上的电子天平采用先进的传感器和自动检测系统,对剂量的灵敏度较高,反应速度快,能够根据称量剂量需要及时准确地进行校准,提高防腐剂称量的精准度。另外,电子天平具有稳定性,再次使用不会受到外界环境的影响。只要外部干扰消除,电子天平就能恢复至原来的示值,从而确保防腐剂剂量的准确、无误。
 
  当然,并非为了防止微生物引起的腐败变质,延长酱腌菜保质期,只能通过添加防腐剂解决。采用先进的保鲜杀菌工艺,比如高温杀菌、巴氏杀菌、微波杀菌等。
 
  酱腌菜通过食品杀菌工艺可以对微生物灭菌,防止食品中有害细菌的滋生,有效延长酱腌菜的保质期,达到食品保鲜的目的,从而更好地解决酱腌菜防腐保存与质量安全难题。
 
  有位酱腌菜加工厂家介绍,随着消费升级,咸菜防腐剂问题备受消费者关注。为此,引进专业的巴氏杀菌机,一改传统采用防腐剂实现延长产品的保鲜期以及货架期的目的。巴氏杀菌机利用较低温度灭杀酱腌菜中的微生物、细菌,并且不会产品中营养物质造成破坏,保持原有的风味口感。
 
  毫无疑问,酱腌菜因其独特的风味口感受到不少人的喜欢。但是酱腌菜防腐剂超标等食品安全问题时刻牵动着消费者的心。不过,笔者相信,随着有关监管部门对违法使用酱腌菜防腐剂行为的严厉打击,以及酱腌菜生产企业严格把控防腐剂添加剂量,或者采用巴氏杀菌设备等,定能共同守护好人们“舌尖酱腌菜安全”。

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