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自主研发酱制工艺产品配方 从小作坊到三层大厂房

2018年01月18日 09:59:39来源:华声在线 编辑:蒋俊人气:7145


  【中国食品机械设备网 行业动态】 现代人对吃的要求已经从单纯的美味发展到安全、美味、方便、健康等更高的要求。据悉,“杨眼镜酱菜”从一家小作坊做到大厂房,并进一步向公司化连锁加盟运作,跻身一跃成为湖南酱菜的典型品代表。在此之前,为了突破卤菜市场竞争瓶颈,其自主研发酱制工艺产品配方,不断摸索,引进先进技术设备,打造品质酱菜。
 

 
  熟食一直深得大家喜爱,酱卤肉、酱板鸭、酱猪脚又是中国传统特色美食,特制的香料和浓郁的风味更是让吃货们无法抗拒的。在长沙芙蓉区火星农贸市场里,有一个名叫“杨眼镜酱菜”的小摊位,老板是一对中年夫妻,他们已经在火星菜市场里做了25年的酱卤菜。天天吸引着来自长沙各地的食客,有人开车一两个小时,就是为了买夫妻俩做的酱板鸭和酱猪脚。
 
  永州夫妻长沙打拼
 
  为谋生计学做卤菜
 
  这家开了25年的老店,拥有众多忠实的粉丝。酱板鸭,鸭翅、鸭掌、鸭架,猪脚、鸡爪等10多种酱味摆在摊位上,卤香四溢让人闻之就垂涎欲滴。“简直要把骨头都啃干净才叫过瘾。”这些开车来买的老顾客,每次一拿就是一大包。
 
  据记者了解,“杨眼镜酱菜”的老板杨德旺是永州人,老板娘周丛香是湘阴人。1990年,夫妻俩携手来到长沙,为了生活摆过地摊,卖过服装,后杨德旺选择了学做卤菜。
 
  由于开始不懂卤菜技术,生意十分清淡。于是夫妇俩自主研发香辛料,从“中药门外汉”开始,像神农尝百草一样,识药,学药,尝药,根据药材的君臣佐使关系科学配任,研制出独特的香辛料秘方,生意一天天红火起来。
 
  另辟蹊径转做酱菜
 
  “杨眼镜”品牌小有名气
 
  进入二十世纪,市场卤菜品牌越来越多,竞争十分激烈,为了突破卤菜市场竞争瓶颈,杨德旺决定另辟蹊径,自主研发酱制工艺产品配方。
 
  迫于早期艰苦的环境,杨德旺经常通宵熬夜研发产品,卤菜的余火、狭窄的厨房、昏暗的灯光、滚烫的蒸汽、熏眼刺鼻的煤烟、灼热飞溅的油花、侵袭眼睛的辣人的汗水,导致他身上留下了大大小小的印记,同时还患上了深度近视,戴上了厚厚的眼镜眼镜。“杨眼镜”品牌也因此得名。
 
  但是这一切丝毫没有削弱他的进取之心,反而更坚定了他要把酱菜做好的信念。
 
  严格忌口保持灵敏味觉
 
  25年里酱卤菜已经过第四代改良
 
  “现代人对吃的要求已经从单纯的美味发展到安全、美味、方便、健康等更高的要求。我们必须精心做好每一件产品。”
 
  为此,杨德旺多年来坚持不抽烟,不喝酒,不喝浓茶,不喝咖啡,严格忌口都是为了保持灵敏的味觉,亲自品尝,研发出大众喜爱、美味健康的酱菜。
 
  经过了25年的不懈奋斗,杨德旺对酱菜的悟性大大提高,将香辛料之方、酱料搭配之法和酱制工艺之道运用得炉火纯青,并且精进不休。如今,他们的酱卤菜已经经过了第四代改良,采用传统酱汁工艺。
 
  由小作坊到三层大厂房
 
  “杨眼镜酱菜”跻身成湖南酱菜代表
 
  为响应市政府大力发展本土企业品牌的号召,杨德旺在长沙市开福区佳海工业园购置了三层工业厂房,总面积3500余平方米。
 
  “我们的新厂房春节前将会正式开业运营,希望利用自己的技术带动周边市民共同致富,为长沙打造食品安全城市做贡献。”杨德旺如是说。
 
  从一家小作坊做到大厂房,并进一步向公司化连锁加盟运作,“杨眼镜酱菜”跻身一跃成为湖南酱菜的典型品代表。(原标题:25年传统酱汁 "杨眼镜酱菜"将由小作坊"巨变"为大厂房)
 

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