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多地加快“明厨亮灶”建设 这些厨房设备作用不凡

2018年08月31日 17:54:33来源:中国食品机械设备网 编辑:Mary人气:10066


  【中国食品机械设备网 地方新闻】近日,天津上线“饿了么”外卖平台“明厨亮灶”建设工程试点项目,让消费者观看并监督后厨环境和菜品制作过程,真正实现放心消费、健康饮食。随着人们对食品安全日趋重视,全国多地也在加快推进“明厨亮灶”工程,并取得明显成效。
 

各地加快“明厨亮灶”建设 这些厨房设备作用不凡
 
  惠州:61家学校食堂已建成智慧阳光厨房
 
  一直以来,餐饮行业的食品安全质量是消费者关注的焦点,学校食品安全又是餐饮食品安全的重中之重。近年来,广东省惠州市不断强化餐饮服务食品安全监管,并在全省率先推出“智慧阳光”监控系统,从原料到加工对学校食堂实现全链条全覆盖智能监管。当前,该市已有60多家学校食堂建成智慧阳光厨房。
 
  笔者获悉,该“智慧阳光”监控系统利用物联网技术、云技术、映像技术等进行有机结合,通过食品加工数据的采集、分析、应用,对违规行为发出预警,直至整改落实,实现“互联网+”监控运行模式。
 
  龙岩:“明厨亮灶”有助降低食品安全隐患
 
  笔者了解到,福建龙岩市积极实施“明厨亮灶”工程,通过安装监控,一方面让厨房的所有重点区域、重要环节,比如食材进货验收、原料清洗、切配展示、加工烹任、专间或专用操作区、餐具洗消等,促使后厨规范食品的加工制作,让食品安全隐患降到最低。另一方面,让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利,公开展示实现阳光操作,便于公众监督。
 
  梅州:实施“明厨亮灶”建立三级监管体系
 
  据悉,广东省梅州市梅县区通过实施“明厨亮灶”改造工程,将餐饮食堂后厨的操作间、凉菜间、洗消间等食品加工制作的关键部位,以及食材清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃、视频监控等方式展示给消费者,实现了阳光操作、透明化管理。
 
  如今,该区“明厨亮灶”工程已取得明显的成效。其中透明式“明厨亮灶”餐饮单位1400多家,视频监控式“明厨亮灶”餐饮单位100家以上,开放式“明厨亮灶”餐饮单位10家,覆盖率已达80%。
 
  盐城:“明厨亮灶”项目打造舌尖上的安全
 
  据了解,江苏盐城推出“明厨亮灶”项目,通过实时监控打造出“视频厨房”,通过安装摄像设备,利用有线或无线视频传输技术,让人们能够实时观看餐饮食品加工制作过程,从而把每盘菜“背后的故事”都了解的真真切切,每道工序都能看的清清楚楚,甚至厨师在烹饪时用了什么调料、放了多少盐也能一目了然,保障舌尖美食的安全。
 
  全国多地加快推进“明厨亮灶” 厨房设备发挥作用大
 
  随着全国各地“明厨亮灶”(阳光厨房)的不断推进,餐饮后厨的全面改造升级工作刻不容缓。再加上《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》的发布,明确要求重点内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒。另外,有地方要求改造后的餐饮食堂必须全部达到后厨布局合理、功能区间完整、环境卫生整洁、厨房设施设备齐全的要求,这时厨房设备将发挥着重要的作用,如保鲜台、切配台污碟台、储物架、油烟净化设备,还有电能灶、餐具消毒柜等餐饮食堂专用设备。
 
  以保鲜台、切配台、消毒机为例,一方面保鲜台可以对食材进行冷藏保鲜,同时还能放置厨具餐具、备用食材以及食材的加工制作,保证食材制作安全、卫生,另一方面,切配台可以用来对食品调制搭配,并且使冷热、生熟、荤素分开,有效地避免了交叉污染。而消毒机能够对餐具进行彻底清洁、消毒,减少细菌的滋生,保证餐具二次使用安全、卫生。
 
  其实,长期以来,餐饮服务单位多采用“封闭式厨房”,部分商家会在“不透明”中降低卫生要求,甚至违规使用或滥用食品添加剂。笔者相信,在各地“明厨亮灶”的推动下以及相关厨房设备的使用,定能营造出安全、卫生的后厨加工环境,保证人们饮食安全。
 

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