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各地多发食源性疾病 检测仪器护你舌尖安全

2018年09月10日 09:19:31来源:中国仪器网 人气:6275


  【中国食品机械设备网 行业动态】学生营养餐出现发霉、变质,多名学生食用后腹痛就医;婚宴用餐采用查封食材,近百人闹出食物中毒;北大浙大等高校师生桂林开会就餐,感染沙门氏菌……近期,国内各地相继发生食源性疾病事件,引起了社会广泛关注。我国市场监管总局特别发布消息,要求相关省级食品药品监管部门迅速督办,积极配合做好患者治疗工作;加快事件原因调查,严惩重处违法违规行为。
 
  食源性疾病,是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般人们所说的“食物中毒”就是其中之一,此外肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质也能引起这类疾病。不过,它们都有一个共同的特征,就是通过进食行为而发病。因此,想要预防食源性疾病,就必须加强食品卫生的监督管理,采用食品检测仪器予以监管。
 
  病从口入!四大食品危害因素需仪器检测
 
  既然食源性疾病乃是“口入”,那么食品是否安全无毒就有必要采用检测仪器予以鉴别了。它们不仅能够识别出那些明显变质的食品,还能揪出其中肉眼无法看见的有害微生物。目前,根据食品致病因子的不同,可以简要分为细菌性危害、病毒性危害、寄生虫危害和真菌性危害四类。
 
  细菌性病害是由细菌病菌侵染所致的病害。普通人一提到食物中毒,可能第一反应就是觉得里面有细菌。没错,致病细菌污染的确是影响食品安全的重要因素。它不仅会引起食物的腐败变质,严重的时候还会造成食源性疾病。对此,检验人员可以取出一部分食品作为样本,采用实验室中的培养基和显微镜对其菌落总数测定。菌落总数越多,说明食品质量越差,也就越容易造成细菌性食源性疾病。
 
  病毒比细菌的个头小得多,一般的光学显微镜也很难看见,因此必须采用电子显微镜予以观测。虽然病毒对食品的污染并不像细菌那么普遍,但是一旦污染也会产生严重的后果。前几年爆发多起诺如病毒感染事件,就是因为食品中含有此致病病毒。病毒一般通过直接或间接的方式由排泄物传染到食品中。携带病毒的食品加工者可导致食品的直接性污染,而污水则常导致食品的间接性污染。因此,为了保证不被感染病毒性食源性疾病,必须加强对水质的检测。
 
  食源性寄生虫病也是影响我国食品安全和人民健康的主要因素之一。畜禽、水产是许多寄生虫的中间宿主,消费者食用了含有寄生虫的畜禽和水产品后,就可能感染寄生虫。目前主要可以采用病原学检测技术、借助显微镜进行寄生虫形态学观察,比如采用载玻片和显微镜的直接压片镜检法,采用日光灯或者紫外灯的灯检法,直接沉渣镜检法以及蛋白酶消化法。除了病原学检测技术,还可以使用包括聚合酶链式反应(PCR)、棉纤维卡片(FTA)、基因芯片(DNA chip)等方法的分子生物学检测技术,以及各种免疫学检测技术。
 
  最后,还有一类真菌性危害,主要包括真菌及其毒素、有毒蘑菇对食品造成的危害。比如黄曲霉素、杂色曲霉素、赭曲霉素可以破坏食品的品质,产生一定的毒素。人类食用后容易导致肝