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鸡蛋深加工品趋向丰富 喷雾干燥机等助力产业发展

2019-01-16 15:19:45 来源：中国食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：11508

　　【中国食品机械设备网 行业动态】据了解，中国是世界壳蛋生产大国，约占世界鸡蛋产量的40%，主要以鲜鸡蛋、皮蛋、卤蛋销量为主，鸡蛋深加工产品相对较少。随着食品工业的快速发展，以及喷雾干燥设备、超微粉碎技术、提取技术等的发展应用，市面上出现了干蛋粉、蛋壳粉、蛋黄油、蛋黄卵磷脂，进一步延长了蛋品产业链，满足市场多样化消费需求。
 
　　喷雾干燥机制成干蛋粉
 
　　目前，许多糕点、饼干、面包等食品中都少不了干蛋粉。干蛋粉有全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉，其加工包括搅拌过滤、消毒、干燥、筛分、包装等多道工序。首先，要通过搅拌机让蛋液均匀一致，再进行过滤，只为更好地去除各种杂质。若搅拌过滤不充分，会严重影响喷雾干燥的进行。之后，需要对溶液进行消毒、杀菌，彻底杀灭蛋液附带的细菌、微生物等。
 
　　随后，通过使用喷雾干燥机或离心喷雾干燥机对溶液进行快速干燥，减少对产品营养成分破坏，充分保留产品的色、香、味及营养成分。喷雾干燥后，蛋粉需要利用振动筛过筛，去除粗大颗粒，可以有效地保证干蛋粉细腻口感。后，根据用户生产干蛋粉需要，对其进行罐装，还是塑料袋装。前者需要利用粉体灌装机进行包装，而后者则用到制袋包装机。干蛋粉通过包装防止腐坏变质，延长货架期。
 
　　超微粉碎技术获取蛋壳粉
 
　　对大多数人来说，获得足够的膳食钙并非难事。然而，由于饮食限制，食物摄入量低或食物短缺，无法满足他们的日常需求。对于他们来说，像蛋壳这样廉价的钙来源可能是有用的。据了解，蛋壳主要由碳酸钙组成，钙是一种常见的钙。随着食品工业的快速发展，通过超微粉碎技术，从鸡蛋壳制成的蛋壳粉已被用作天然钙补充剂。另外，在畜牧业上，加工成蛋壳粉饲料和蛋壳血粉，可用于畜禽补钙。
 
　　此外，在工业上，蛋品卵壳膜对金属有良好的吸附性，可通过制取卵壳膜回收贵重金属。而在食品加工业中，蛋壳粉可用于许多产品的混合加工，提高粘着性和弹性。当用于面类食品中，能够让面团更筋道，口感更好，机械适应性更高等。除此之外，在诸多食品中，使用蛋壳粉在一定程度上可以掩盖气味、罩光，防止结块和凝固等，带来良好的食用效果。
 
　　提取技术制取蛋黄卵磷脂、蛋黄油
 
　　宠物在日常生活中食用卵磷脂，可以帮助宠物美化毛发，抑制脱毛、促进吸收、补充营养等，同时还能降低胆固醇，保护肝脏，让宠物更健康。据了解，有企业推出了含有蛋黄卵磷脂的宠物食品。与从大豆中提取的卵磷脂相比，蛋黄卵磷脂有更加明显的优势。为此，通过提取技术制取蛋黄中的卵磷脂，既延长了蛋品的产业链，提高产品附加值，也拓展了蛋黄卵磷脂的来源渠道，满足市场对蛋黄卵磷脂的需求。此外，由于蛋黄油的成分中含有甘油三酯，这是人类重要的营养物质，其中很多成分又无法人工合成，因此蛋黄油开发价值极高。
 
　　可见，鸡蛋通过深加工制成各种产品，不仅延长了鸡蛋的保鲜期，还能提高产品附加值，推动蛋品深加工业的快速发展。与此同时，更减少了市场蛋品价格波动带来的不利影响，利好产业持续健康的发展。
 

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