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蜂蜜加工存争议 原生态一定品质上佳?

2019年01月24日 13:17:43来源:中国食品机械设备网 编辑:蓁蓁人气:10012


  【中国食品机械设备网 行业动态】我国早在公元前就有书籍将蜂蜜记载在册,并认为其可“除百病、和百药”。进入现代后,利用现代工艺对蜂蜜进行加工成为业内普遍做法。然而因为入行企业自身食品安全意识不够,出现了知名企业用过期蜂蜜做原料的丑闻。再加上人们对原生态饮食的追求,未经加工的原蜜成为不少商家的卖点。
 
  加工与否?双方各执一词
 
  笔者搜索发现,在蜂蜜是否需要现代加工方式这一问题上,双方都有不同说法。
 
  原生态方:蜂蜜不应加工。蜂蜜作为一种食品,自身含有一定的的抗菌成分如过氧化氢等,同时还含有维生素、酶质、各类氨基酸等。加工会使这些营养物质流失,终让蜂蜜与糖相差无几。
 
  而在这些蜂蜜里面,蜜蜂将花蜜采回蜂巢后,除去水分,等到蜂蜜浓度足够则会用蜡将蜂巢封盖起来。人们此时去取蜜,取到的就是天然成熟蜜。据介绍,这种蜂蜜不需要任何加工,波美度也能合乎国家标准。但要采到这种蜂蜜需要等待的时间较久,通常一个花期只能取两次甚至一次蜜。
 
  加工方:加工弥补蜂蜜不足。加工方则通常认为通过现代化加工能够弥补蜂蜜的不足之处。像取非成熟蜜时候往往隔一两天就能取一次蜜,使得生产产量大大增加,但稍显不足的是,其蜂蜜含水量大,波美度低。
 
  而现代加工工艺通过浓缩,加热蒸发等方式去除蜂蜜中的水分,推动波美度达标。据悉当前人们还会在真空浓缩设备上设置香味回收装置,将这些挥发性物质回收再溶入成品蜜中,以保持蜂蜜特有的香味。
 
  了解加工详情再做判断
 
  笔者了解到当前在蜂蜜加工的多个阶段已经实现了机械化。像原蜜验收时候,需要使用各类检测设备对原料的水分含量、淀粉酶值、农药残留等进行检测,符合验收标准才能够进入下一阶段。像水分含量也叫波美度,通常使用波美比重计进行测量,值得注意的是,测试过程中需要保持蜂蜜的温度在20℃这一标准测量温度下。
 
  此外蜂蜜在低温状态下容易发酵并结晶,需要将其置于搅拌机中,不断加热搅拌,致使融化。双层加热搅拌设备通常采用导热油为加热介质,通过电热板加热邮箱内导热油传温,利用该温度实现对物料的加热搅拌;随后经历过滤、真空浓缩、冷却后进入包装阶段。通常使用灌装生产线对蜂蜜进行灌装,作为流动性较差的酱体,通常采用活塞式的灌装形式,避免物料的外溢导致灌装准确度下降。同时也会对将要出厂的蜂蜜再进行检测,确保无异物、各项指标符合标准等。
 
  当前还有企业尝试对蜂蜜加工生产线进行智能化改造。像山东廊坊经济技术开发区就有蜂蜜企业入驻,企业新设了4条全自动智能生产线。在投料阶段,使用投料机器人对原料桶进行搬运,简省劳动力的同时减轻了工人的工作强度;过滤设备、杀菌消毒机、智能包装流水线等设备的应用可以让蜂蜜的生产大限度减少人工干预。该工厂预计将于今年3月正式投产。
 
  可以看到蜂蜜的工业化生产包括检测、杀菌消毒、过滤等多种环节,能够对产出蜂蜜的部分结构进行优化,使其更适宜人们食用。在食品安全相关法规日渐健全的现今,对蜂蜜进行检测包装具有重要意义。
 
 

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