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中国食品机械设备网答疑解惑之制冷设备

2019-02-09 09:55:36 来源：中国食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：10269

　　【中国食品机械设备网 行业动态】2019年的春节在这欢声笑语中度过，紧接着又将迎来元宵节。元宵节和汤圆搭配，虽然元宵节未到，但是当下笔者对美味汤圆已垂涎已久。于是，走进超市，只见超市冷柜里有多种速冻汤圆，便欣喜万分。提到速冻汤圆，让笔者不由地想到，速冻类食品运输、销售对温度要求很高，需要存放在专业的制冷设备中，比如冷柜、展示柜、冷藏车等，才能更好地保证其品质。那么，和笔者一起来看看制冷设备的应用以及与其相关的问题吧！
 
　　网友问：什么速冻机能够保持速冻食品的原汁原味？
 
　　解答：速冻一般可以采用三种物质作为冷媒，分别是：氟利昂、液氨、液氮。当前，食品加工厂使用多的是前两种。不过，液氮速冻在近几年得到了快速应用，不少速冻食品加工企业采用液氮速冻机，是利用空气分离装置将空气中的氮气液化后的产物，它无色、无味，可以实现低温深冷冻结，其能够让速冻食品解冻后，风味口感损失量达到较低的水平，大化地保留食品的原汁原味以及食品中的营养成分。
 
　　网友问：冷藏起到食品保鲜的作用，冷冻能否保证食材营养不流失，达到保鲜的效果呢？
 
　　解答：据了解，某企业破解了困扰行业的冷冻保鲜难题，推出了一款冷藏冷冻保鲜设备。该设备冷藏室采用微风道、干湿分储技术，有效地对果蔬、干货食材的制冷保鲜。而冷冻室则使用智能恒温技术，将温度波动降低40%左右，保证食材营养不流失，实现冷藏、冷冻全空间保鲜，很好地满足了不同阶层消费者的品质生活需求。
 
　　网友问：超市冷柜使用需要注意什么？
 
　　解答：由于超市冷柜是敞开式，尤其是拿放物品，要及时关上，避免空气流通太快，否则冷气流失速度加快。与此同时，超市冷柜尽量放在通风性比较好的环境，附近也要避免高热量物体。另外，超市冷柜的冷凝器好每隔一个月左右清洗一次，保障机器有更好的散热效果(注意：冷凝器一般都是在柜体钢板下面)。更重要的是，在使用一段时间后内部易结霜，需要及时除霜，否则不仅消耗冷气，耗电量，也影响食品冷藏效果。
 
　　网友问：冷库中有异味，如何去除呢？
 
　　解答：一般来说，冷库排除异味的方法有三种，食醋法、臭氧法、甲醛法。其一，食醋法，若是海鲜、水产冷库，长时间使用会有鱼腥味。可以通过装有食醋的喷雾器向向库内喷射，以及要持续不断的打开鼓风机，使得食醋可快速的挥发在库房内；其二，臭氧法，使用专业的臭氧发生器置于冷库中。由于臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，还能制止细菌等微生物的生长；其三，甲醛法，可以用2%的甲醛水溶液进行消毒和排除异味。
 
　　网友问：冬季冷柜是否可以停用呢？
 
　　解答：好不要，因为冬季外部温度虽然较低，但是不均衡，更何况低温容易导致一些食物冻坏，不利于食品品质保障。不过，相对而言，冬天气温较低，压缩机工作负荷比较轻，而且散热效果比较好，更重要的是节能省电。可以说，保持冷柜正常运行对于压缩机来说有很好的保护作用。
 
　　网友问：冷藏车运输车的优势是什么？
 
　　解答：首先，制冷性，安装的制冷设备与货柜连通，保证货柜的温度满足产品运输需求；其次，隔热性，冷藏车的货柜形似集装箱，但使用隔热效果较好的材料制成，减少热量交换，节能环保；另外，密封性，可以很好地减少冷藏车的货柜与外界的热量交换，以保证冷藏柜内保持较低温度；后，便捷性，冷藏车运输的多是不易保存的产品，虽然有制冷设备，仍需方便、快捷地送达目的地。
 
　　网友问：风幕柜使用中有哪些问题需要注意？
 
　　解答：用户新购买或搬运后的风幕柜，应静置2-6小时左右再开机。使用前，先进行6小时空箱通电运行。停机后切不可立即启动，需等待5分钟以上，防止烧坏压缩机。之后，要定期对风幕柜进行清洁。清洁时要提前切断电源，用中性清洗剂和水轻轻擦洗，然后擦干。倘若长时间不使用风幕柜时，好拔下电源插头，并将柜内擦拭干净，待柜内充分干燥后，将柜门关好。
 
　　“三人行必有我师焉”，知识永无止境，热烈欢迎大家踊跃提问，积极补充，因为你也将会成为他人的“老师”！
 
 

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