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中央厨房设备助力餐食加工更规范、更安全

2019-03-07 13:57:59 来源：中国食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：11808

　　【中国食品机械设备网 热点要闻】日前，笔者看到一个采访视频，关于“杭州餐饮店老板自曝劣质调料包”，一时间引发了网友的广泛讨论。其实，类似于餐食安全问题时有发生。之前，安徽某企业生产劣质快餐调料包被查处等等。有业内人士表示，随着快餐、外卖等餐饮行业的快速发展，如何更好地保证餐食的加工安全是行业值得深思的问题。而中央厨房规范化、标准化的生产方式有利于餐饮业持续健康地发展。
 
　　根据相关数据显示，我国餐饮业年平均增长率持续保持两位数，目前餐饮市场规模已经超过了4万亿元，是第二大餐饮市场。与此同时，餐饮业创新模式不断涌现，行业格局不断变化，也孕育了新的发展机遇，尤其是外卖行业的迅速发展。据调查显示，2018年上半年，一至二线城市外卖用户的比例超过78%，三至五线城市的比例已超过70%，餐饮市场在未来几年仍然大有可为。
 
　　不过，值得注意的是，由于餐饮市场规模不断增长，餐饮业创新模式的出现，也推动团餐行业的发展。有数据显示，到2018年，中国团餐市场已逼近万亿元，2018年团餐行业整体营收同比增长超过28%，远远高于餐饮业发展速度。目前，传统连锁餐饮行业已开始建立现代化标准加工体系，构建中央大厨房，以统一采购、统一配送、标准化的生产模式为主，并且通过中央厨房设备实现标准化、规范化生产，保障餐食制作安全。
 
　　中央厨房的生产模式，一方面是中央厨房通过大批量进货减少中间环节，使产品具有价格优势。与此同时，统一生产加工，提高了原料综合利用率，而边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费，从而降低成本。另一方面是，采用中央厨房设备生产加工，既提高了生产效率，又节约用工成本，提高企业效益。
 
　　通常来说，采用中央厨房的生产模式，少不了中央厨房设备，其包括清洗机、沥水机、切菜机、包子机、包馅机、和面机、蒸箱、调料机、冷却机、冷链物流设备等等。我们知道，为避免做出的包子大小不一，中央厨房要求制作包子时，要严格遵循面团和馅料的重量指标，比如每个包子都要现在电子秤上称重，包子皮和馅料总重为40多克，大小均匀，外观一致。
 
　　如若单纯依靠师傅经验去判断，费时费力，同时劳动力成本高，而通过包子机的应用，其采用压制工艺，能够使面皮更有光泽、成品表面极为光亮，外形更美观。另外，采用无级调速系统控制，包馅产品皮的厚度、陷料重量大小均可调节，避免手工包料过多或者过少，导致包子大小不标准统一。与此同时，自动化程度高，生产效率高，一人可操作，工作效率相当于8到12个工人手工制作。
 
　　值得一提的是，不少通过中央厨房生产的产品，在运至终端时，比如餐饮店，需要全程冷链车配送，要求产品的中心温度是零下8℃左右，车厢的温度为零下10℃上下。到达终端之后，直接卸货进入后厨的冷藏族聚居区，从而更好地保证餐食品质安全，也让消费者吃的更放心。
 
　　总的来说，统一采购、统一验收、统一加工、统一配送……可以说是中央厨房的核心。中央厨房通过标准化、规范化生产加工，可以满足快餐、外卖、团餐等各类形式的餐饮消费安全和营养需求，很大程度上解决了中央厨房需求量、订单量与生产量的问题。此外，中央厨房利用专业的厨房设备，使效率和产量更高，产品品质的稳定性也更高，也让消费者吃得更安心！
 
 

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